Bolinhos de coco para a Páscoa

Em alturas de festa, bolinhos ou queques ficam sempre bem numa mesa. Assim, para a Páscoa fiz bolinhos de coco, baseada numa receita do blog 'Sabores de canela'.
Só reduzi um pouco a quantidade de coco, pois não tinha suficiente, mas ficaram muito bons. A partir do segundo dia ficam ainda melhores.
Estes bolinhos aguentam-se vários dias.

Bolinhos de coco

Bolinhos de coco

Ingredientes:
200g de coco
2 ovos
raspa de 1 limão
150g de açúcar
cereja em calda qb

Preparação:
1. Bater os ovos com o açúcar até ficar uma massa bem fofa. Adicionar a raspa de limão e envolver. Por fim, juntar o coco e mexer bem.
2. Dispôr formas de papel num tabuleiro e encher até 2/3 com este preparado. Colocar ¼ de cereja no centro a enfeitar e levar ao forno para cozer.

Sopa de rúcula, alface, courgette, abóbora e cenoura

Por vezes faço sopa com uma grande mistura de vegetais. Ou porque há grande variedade na horta, ou porque sobraram no frigorífico e necessitam de ser consumidos. Numa sopa ficam sempre bem. Esta não fugiu à regra. Ficou uma delícia...

Sopa de rúcula, alface, courgette, abóbora e cenoura

Sopa de rúcula, alface, courgette, abóbora e cenoura

Ingredientes:
1 pacote de rúcula
1 alface
1 courgette
2 cenouras
1 molho de rama de cebola
1 talhada de abóbora
azeite
água
sal

Preparação:
1. Colocar numa panela os vegetais lavados, descascados e partidos em pequenas porções. Cobrir com água e temperar com azeite e sal.
2. Deixar ferver durante cerca de 25 minutos e reduzir a puré com a varinha.

Salada de rúcula, courgette, milho e gogi

Nunca me canso de saladas. Frescas, saborosas, variadas, é só dar largas à imaginação. As bagas gogi são uma mais valia de nutrientes e anti-oxidantes e dão um toque doce, diferente. Ficou óptima!

Salada de rúcula, courgette, milho e gogi

Salada de rúcula, courgette, milho e gogi

Ingredientes:
folhas de rúcula
folhas de agrião Alénois
½ courgette
1 lata pequena de milho cozido
1 lata pequena de rebentos de feijão mungo
10 folhas de cebola
bagas gogi
orégãos
azeite
vinagre de sidra

Preparação:
Lavar os ingredientes frescos e numa taça colocar a rúcula, partida com a mão em pedaços, as folhas de agrião alénois, a courgette ao comprido em quatro e depois em fatias de 0.5 cm. Adicionar as folhas de cebola partidas, o milho e os rebentos de feijão.
Por fim, juntar bagas gogi, orégãos e um fio de azeite e vinagre. Envolver.

Tarte de bacalhau e rama de cebola

Tartes são um recurso sempre bom para qualquer refeição, até mesmo para piqueniques. Com uma salada e está feito. Ontem fiz uma tarte de bacalhau com rama de cebola que ficou uma maravilha!

Tarte de bacalhau e rama de cebola

Tarte de bacalhau e rama de cebola

Ingredientes:
Massa
3 chávenas de farinha
180g de margarina Becel Culinária
água qb

Recheio
½ embalagem de bacalhau desfiado e demolhado
5 dentes de alho
1 cenoura grande
1 courgette pequena
1 molho de rama de cebola (folhas)
azeite
sal
pimenta e noz-moscada
3 ovos
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de farinha Maizena
queijo parmesão ralado

Preparação:
1. Para a massa, envolva a farinha com a margarina e finalmente junte um pouco de água de modo a englobar todos os ingredientes e a massa se poder despegar facilmente das mãos. Deixe repousar.
2. Para o recheio, cozinhe num tacho com um fio de azeite no fundo, a rama de cebola partida às rodelas, a cenoura partida às rodelas finas, a courgette às rodelas, o alho picado e o bacalhau partido em pequenas porções. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

3. Forre uma forma de tarte com a massa e disponha o preparado anterior no fundo.
4. Bata os ovos com o leite e a farinha e deite sobre o recheio da tarte.
5. Por cima polvilhe com queijo parmesão ralado.
6. Leve ao forno pré-aquecido durante 30 a 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito.
Está pronta.

Ensopado de soja, beringela e cogumelos

Nem sempre nem nunca. Ocasionalmente experimento usar soja nos cozinhados. Desta feita experimentei fazer um ensopado com vegetais e surpreendentemente ficou óptimo!

Ensopado de soja, beringela e cogumelos

Ensopado de soja, beringela e cogumelos

Ingredientes:
200g de soja em cubos
1 beringela grande
1 cebola
1 embalagem de cogumelos frescos laminados
3 batatas vermelhas grandes
5 dentes de alho
3 cm de gengibre
louro em pó
pimenta branca moída
azeite
sal
água
pão

Preparação:
1. Colocar em água os cubos de soja durante ½ hora para hidratar.
2. Num tacho, colocar azeite a cobrir o fundo, cebola às lascas, alho picado, a beringela cortada em cubos, a soja depois de hidratada, os cogumelos lavados e o gengibre picado.
3. Adicionar água até meio do tacho. Se necessário, adicionar mais ao longo da cozedura.
Juntar os condimentos e deixar ferver até estarem cozinhados.
4. Finalmente, adicionar a batata partida aos cubos que coze sensivelmente em 15 minutos.
5. Servir em prato fundo com fatias de pão na base dispondo por cima este preparado e molho da cozedura.

Carne picada com chuchu e caril

As receitas com carne picada são sempre um recurso que normalmente todos gostam. Como ainda tinha alguns chuchus, decidir experimentar juntar à carne e temperar com caril.
Acompanhado com arroz de espigos da época ficou muito apetitoso.

Carne picada com chuchu e caril

Carne picada com chuchu e caril

Carne picada com chuchu e caril e arroz de espigos

Ingredientes:
1 embalagem de aprox. 500g de carne de porco picada
1 cebola
5 dentes de alho
1 chuchu
2 cenouras
1 colher de sopa de caril
1 copo de vinho tinto
azeite
sal
água

Preparação:
1. Num tacho, colocar azeite no fundo, cebola e alho picados e a carne. Deixar cozinhar e ir mexendo, até a carne estar cozinhada. Juntar o vinho e ir mexendo.
2. Adicionar as cenouras e o chuchu partidos em cubos, o caril, o sal e um pouco de água.
Deixar cozer os vegetais e está pronto.

Arroz de espigos (grelos) com vinho tinto

Arroz de espigos. Adoro! Para variar, experimentei adicionar um pouco de vinho tinto. Ficou diferente e muito bom!

Arroz de espigos (grelos) com vinho tinto

Arroz de espigos (grelos) com vinho tinto

Ingredientes:
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 molho pequeno de espigos ou grelos
1 cebola
4 dentes de alho
1 ,5 dl de vinho tinto
azeite
sal
2 chávenas e meia de água

Preparação:
1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Juntar os espigos partidos e juntar um pouco de água. Deixar ferver por breves minutos.
2. Juntar ao arroz e o vinho. Adicionar o resto da água fervente e o sal. Deixar ferver até estar cozido.

Esparguete com atum e tomate

Aqui está uma receita fácil, rápida de preparar e económica. Nos dias de hoje, todos estes factores são importantes.

Esparguete com atum e tomate

Esparguete com atum e tomate

Ingredientes:
esparguete cozido
3 latas de atum
4 tomates maduros partidos em pedaços pequenos
2 cebolas
5 dentes de alho
azeite
pimenta
orégãos

Preparação:
1. Num tacho, colocar azeite no fundo e fazer um refogado leve com a cebola e o alho picados. 

2. Juntar o tomate sem pele, partido em pedaços e deixar cozinhar uns minutos. Temperar com pimenta branca moída na hora.
3. Adicionar o atum a esta mistura, envolver e deixar mais 3 minutos.
4. Colocar a massa nos pratos e por cima esta mistura. Polvilhar com orégãos.

Mistura de vegetais com queijo de cabra

O queijo de cabra em saladas fica sempre excelente. É só dar largas à imaginação para combinar os ingredientes. Esta ficou divinal!

Mistura de vegetais com queijo de cabra

Mistura de vegetais com queijo de cabra

Ingredientes:
10 folhas de cebola
1 beterraba
1 ramo de folhas de agrião alénois
½ alface
1 tomate
1 lata pequena de rebentos de feijão mungo
1/2 queijo de cabra curado Palhais
azeite
vinagre de sidra
pimenta branca moída na hora
orégãos

Preparação:
1. Colocar numa taça as folhas de alface partidas grosseiramente, as folhas de agrião, a beterraba cortada em lascas com um cortador de vegetais, as folhas de cebola partidas, o tomate em cubos e os rebentos de feijão mungo.
2. Temperar com azeite, orégãos, vinagre de sidra e envolver.
3. Colocar nos pratos e por cima distribuir rodelas de queijo. Moer um pouco de pimenta por cima do queijo e enfeitar com folhas de agrião alénois.

Sopa de abóbora, cenoura, espinafres e ervilhas

Sopa com espinafres e ervilhas resulta bem. Gosto sempre de pôr as massinhas...mas não tem batata! Enfim há que arranjar desculpas.
O que interessa é que ficou muito boa.

Sopa abóbora, cenoura, espinafres e ervilhas

Sopa de abóbora, cenoura, espinafres e ervilhas

Ingredientes:
300g de abóbora
5 cenouras
1 cebola pequena
100g de espinafres
200g de ervilhas cozidas (1 lata pequena)
½ chávena de cuscuz (de bola grande)
azeite
água
sal

Preparação:
1. Descascar e lavar as cenouras, a abóbora e a cebola, partir em cubos e colocar numa panela. Cobrir com água, temperar com sal e azeite e cozer durante 15 minutos. 

2. Passar com a varinha mágica e adicionar os espinafres previamente lavados e cortados, as ervilhas e o cuscuz. Adicionar mais água, se necessário e deixar ferver mais 15 minutos.

Pataniscas de bacalhau

Esta é uma receita típica portuguesa. Sabe sempre bem. Ao longo da nossa vida, tentamos encontrar os sabores da nossa infância. Este é um deles. Excelente!
A acompanhar com uma salada fresca de vegetais fica um mimo!

Pataniscas de bacalhau com salada fresca

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes:

1 posta de bacalhau
2 ovos
6 colheres bem cheias de farinha
2 chávenas de leite

1 cebola
1 ramo de salsa
4 dentes de alho

azeite

Preparação:
1. Bater bem os ovos inteiros. Adicionar o leite e mexer bem. Juntar a farinha para fazer um polme líquido, mas com alguma consistência.
2. Adicionar cebola picada, salsa picada, alho picado, o bacalhau às lascas e envolver.
3. Fritar em sertã anti-aderente com um pouco de azeite no fundo colheres cheias deste preparado (cada colher cheia dá uma patanisca). Virar quando estiver cozida de um lado. Cuidado para não deixar queimar. Deixar repousar em seguida em papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

Pataniscas de bacalhau

Salada fresca

É sempre saudável uma salada. Esta é simples. Encontram-se pepinos à venda com grande facilidade mesmo nesta altura do ano. A alface e o tomate também não faltam em qualquer supermercado. A rúcula e as folhas de cebola  vieram da horta! O alho picado dá um sabor excelente! Nem necessita de sal!

Salada fresca

Salada fresca

Ingredientes:
6 folhas de alface
1 ramo de folhas de rúcula
6 folhas de cebola
2 dentes de alho
1 tomate grande
1 pepino
orégãos
azeite

Preparação:
1. Lavar os vegetais, cortar com as mãos as folhas de alface em bocados pequenos e as folhas de rúcula e colocar numa saladeira. Adicionar o tomate partido aos cubos e o pepino, sem casca e as folhas de cebola partidas em pequenas porções.
2. Adicionar o alho finamente picado, polvilhar com orégãos e acrescentar um fio de azeite. Envolver e guardar no frigorífico até servir.

Não necessita de sal!

Salada fresca

Sopa de lombarda, feijão e cenoura

Esta é mais uma daquelas sopas de comer e chorar por mais! Só experimentando!

Sopa de lombarda, feijão e cenoura

Sopa de lombarda, feijão e cenoura

Sopa de lombarda, feijão e cenoura

Ingredientes:
2 courgettes pequenas
4 cenouras médias
1 frasco de feijão manteiga cozido
1 repolho pequeno de couve lombarda
1 cebola
3 dentes de alho
água
azeite
sal

Preparação:
1. Lavar as courgettes e cortar em pequenas porções para uma panela. Descascar as cenouras, a cebola e os alhos e parti-los em porções para a panela. Reservar 2 cenouras inteiras para mais tarde. Juntar metade do feijão e cobrir de água. Temperar com azeite e sal e deixar ferver 15 minutos.
2. Reduzir a puré com a varinha.
3. Adicionar em seguida, as cenouras restantes partidas às rodelas, o repolho partido em juliana fina e o resto do feijão. Ferver mais 30 minutos e está pronta.

Folhados de queijo de cabra, noz e sultanas

O queijo de cabra é excelente para sobremesas ou entradas. Combina bem com frutos secos e algo doce, como o mel. Num folhado fica óptimo.

Folhados de queijo de cabra, noz e sultanas

Folhados de queijo de cabra, noz e sultanas

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
1 queijo de cabra curado
nozes
passas de uva sultanas
mel

Preparação:
1. Desenrolar a massa folhada e cortar círculos de cerca de 10 cm de diâmetro. Usei um disco de metal de empratar.
2. Dispor os discos de massa em cima de uma folha de papel vegetal, colocada num tabuleiro anti-aderente.  Em cima de cada círculo colocar uma fatia de queijo de cabra, miolo de noz partido e sultanas.
3. Levar ao forno, até a massa estar alourada.
4. Retirar e regar com um fio de mel.

Carne picada com vegetais, feijão e gengibre

A carne picada é muito versátil. Com ela podemos confeccionar variadíssimos pratos. Misturando com vegetais, faz-se render mais o que não só fica mais económico, como também mais saudável. De facto, não se deve comer grande quantidade de carne. Esta receita com feijão e vegetais, ficou óptima.

Carne picada com vegetais, feijão e gengibre

Carne picada com vegetais, feijão e gengibre

Ingredientes:
500g de carne de porco picada
2 cebolas
½ alho francês
3 tomates
2 cenouras às rodelas
5 dentes de alho
1 frasco de vidro de feijão branco cozido
azeite
louro em pó
pimentão em pó
2 cm de gengibre fresco
sal
água

Preparação:
1. Num tacho colocar azeite a cobrir o fundo, cebola e alho picados e a carne. Saltear até a carne ter aspecto cozinhado.
2. Juntar o alho francês partido às rodelas, os tomates sem pele aos cubos, as cenouras às rodelas, um pouco de água e os temperos. Deixar cozinhar até os vegetais estarem cozidos (cerca de 15 minutos).
3. Por fim juntar o feijão, envolver e deixar ferver mais 5 minutos. Está pronto.

Acompanha com massa

Sopa de brócolos e ervilhas

Nesta altura, com a fartura de brócolos, é de aproveitar até para a sopa. Desta vez pus também ervilhas e não ficou nada mal! As bolinhas de massa cuscuz têm uma textura diferente, dando um contraste muito curioso.

Sopa de brócolos e ervilhas

Sopa de brócolos e ervilhas

Ingredientes:
3 cenouras
2 abóboras Table Queen (tamanho equivalente ao de 2 courgettes )
2 cabeças grandes de brócolos
1 cebola
3 dentes de alho
400g de ervilhas congeladas
½ chávena de cuscuz (bola grande)
azeite
sal
água

Preparação:
1. Descascar e lavar as cenouras, a cebola, os dentes de alho e as abóboras e partir em porções. Lavar os brócolos e dividir os ramos.
2. Colocar todos os vegetais numa panela e cobrir com água. Temperar com sal e azeite. Deixar ferver 15 a 20 minutos e reduzir a puré com a varinha.
3. Adicionar as ervilhas e deixar ferver 5 minutos. Juntar a massa e completar a fervura com mais 15 minutos.
Está pronto.