Sopa de grão, abóbora e folhas de rabanetes

Não é usual usarmos as folhas dos rabanetes nos cozinhados, mas podem-se usar e são muito nutritivas e saborosas. Tenho rabanetes na horta que deixei crescer e tenho usado as folhas como se fossem folhas de espinafres, nomeadamente na sopa. Ficam macias e deliciosas.

Sopa de grão, abóbora e folhas de rabanetes

Sopa de grão, abóbora e folhas de rabanetes

Ingredientes:
½ abóbora menina
1 frasco de vidro de grão cozido
1 cebola
4 dentes de alho
1 cabeça de nabo
1 ramo grande de folhas de rabanete
azeite
sal
água

Preparação:
1. Descascar os vegetais e numa panela, colocar a abóbora aos cubos até 2/3, a cebola, os alhos, o nabo e metade do grão. Cobrir com água, temperar com azeite e sal e deixar ferver até estarem cozinhados.
2. Reduzir a puré com varinha mágica e juntar o grão restante e os folíolos das folhas de rabanetes, cortados grosseiramente. Ferver até estarem cozidas.

Sopa de alface e beldroegas

Esta foi a minha primeira experiência com beldroegas, consideradas ervas daninhas. Nunca tinha comido e adorei. Há imensas na horta muito frescas e viçosas, mesmo apetecíveis.
Pelo que tenho investigado, são ricas em nutrientes, particularmente o ómega-3. Desde sempre usadas na culinária, mantiveram o seu lugar de destaque na cozinha Alentejana. Actualmente retomam o consumo em outras partes do país e também na cozinha gourmet.
Há que experimentar. Vai ser uma surpresa muito agradável.
Devem ser apanhadas à tarde, pois perdem o sabor ácido que têm de manhã.

Sopa de alface e beldroegas

Sopa de alface e beldroegas

Ingredientes:
1 alface
1 cebola
5 dentes de alho
2 courgettes
3 cenouras
1 molho grande de beldroegas
2 nabos médios
½ chávena de massa cuscuz grande
azeite
sal
água

Preparação:
1. Lavar os vegetais, descascar (a cebola, os alhos, os nabos e as cenouras) e partir em pedaços. Colocar tudo numa panela grande e cobrir com água. Temperar com azeite e sal.
Deixar ferver até os vegetais estarem cozidos (15 a 20 minutos). Reduzir a puré com a varinha.
2. Juntar as beldroegas previamente lavadas e arranjadas (aproveitar os raminhos das pontas, as folhas e os caules mais tenros) e a massa. Deixar ferver até a massa estar cozida, mexendo ocasionalmente para não pegar.

Sopa rica de vegetais

Esta é uma sopa feita com uma base de feijão manteiga, onde depois se adicionam os vegetais. Para quem gosta dos vegetais inteiros na sopa e sentir o seu sabor individual. Fica uma sopa densa e diferente, mas muito saborosa.

Sopa rica de vegetais

Sopa rica de vegetais

Ingredientes:
1 frasco de vidro de feijão manteiga cozido
1 courgette
1 repolho de couve coração
2 cenouras
1 nabo
1 tomate grande
azeite
sal
água

Preparação:
1. Colocar um pouco de água numa panela e juntar o feijão. Passar com a varinha mágica. Adicionar a couve cortada em juliana fina, as cenouras em meias luas finas, a courgette em quatro e depois em fatias finas, o nabo às lascas e o tomate em cubos pequenos.
2. Cobrir com água, temperar com azeite e sal e deixar ferver até estarem cozidos.

Sopa de couve-galega, feijão manteiga e nabo

Aqui está mais uma sopa de comer e chorar por mais.
Feita com ingredientes da época (quem tem horta fica em vantagem) é uma delícia. Parece sopa de Inverno!

Sopa de couve-galega, feijão manteiga e nabo

Sopa de couve-galega, feijão manteiga e nabo

Ingredientes:
1 courgette grande
1 frasco de vidro de feijão manteiga
3 cenouras
1 cebola
1 cabeça de nabo
175g de couve-galega cortada fina (como para caldo verde)
3 dentes de alho
1 chávena de macarroneta riscada
azeite
água
sal

Preparação:
1. Colocar numa panela a courgette sem casca, partida aos cubos, 1 cenoura, o feijão, a cebola, os alhos e cobrir com água. Temperar com azeite e sal e ferver durante 10 minutos.
2. Passar com a varinha mágica e acrescentar as cenouras e o nabo partidos em cubinhos pequenos, a couve e a massa.
3. Deixar ferver até cozer a couve e está pronta.

Salada de endívias, rebentos de ervilha e frutos

Cada vez mais aparecem à venda ingredientes menos habituais, que me despertam a curiosidade de experimentar. Desta vez foram os rebentos de ervilha que encontrei à venda na Makro. De facto, ultimamente tenho constatado uma grande variedade de produtos deste género, com óptimo aspecto, que apetece mesmo experimentar. Misturei com endívias e frutos vermelhos e secos numa salada, que ficou muito apelativa à vista e de sabor completamente diferente ao que estamos habituados!
Tinha alguma curiosidade quanto ao sabor dos rebentos de ervilhas.Têm o mesmo sabor das folhas de ervilha. São muito bons.

Salada de endívias, rebentos de ervilha e frutos

Salada de endívias, rebentos de ervilha e frutos

Ingredientes para 2 pratos:
1 endívia
1 ramo de rebentos de ervilha
¼ de nabo
mirtilos
bagas de goji
passas de uva (sultanas)
2 nozes-do-brasil (castanha-do-pará ou castanha-do-brasil))
azeite
vinagre de sidra
orégãos

Preparação:
1. Partir a endívia às tiras finas e dispor nos 2 pratos. Em cima, colocar nabo fatiado com descascador de vegetais e rebentos de ervilha partidos em 3 ou 4 porções.
2. Por fim, dispor por cima alguns bagos de mirtilo, bagas de gogi, passas e noz-do-brasil partida grosseiramente com uma faca.
3. Finalmente um fio de azeite por cima, vinagre de sidra e orégãos.

Sopa de chuchu, grão e nabo

Esta chuva nunca mais passa e o frio voltou. Por estes dias fiz uma daquelas sopas reconfortantes de Inverno, que apetecem comer e repetir e não é preciso mais nada!
As abóboras já estão a atingir o máximo de conservação, os chuchus também, há que gastar antes que se estraguem...

Sopa de chuchu, grão e nabo

Sopa de chuchu, grão e nabo

Ingredientes:
1 frasco de vidro de grão cozido
2 chuchus
3 abóboras Table Queen
3 cenouras
1 nabo
1 chávena de massa meada cortada
azeite
sal

Preparação:
1. Lavar e descascar os vegetais. Numa panela colocar os chuchus, duas cenouras e as abóboras partidas em bocados pequenos. Juntar metade do conteúdo do frasco de grão. Cobrir com água e adicionar azeite e sal. Deixar ferver 15 a 20 minutos. Reduzir a puré com a varinha.
2. Adicionar o nabo partido aos cubos, a cenoura às rodelas e o resto do grão e a massa. Deixar ferver mais 15 minutos.

Carne picada com vegetais e gengibre

Carne picada com massa, fica sempre óptima. Mas sabe bem variar um pouco.
Com vegetais, rende mais e fica mais nutritiva. Alho francês, cenoura, nabo e rebentos de feijão mungo, foram os vegetais que usei. O gengibre deu o toque!
Enfim, delicioso!

Carne picada com vegetais e gengibre

Carne picada com vegetais e gengibre

Ingredientes:
1 embalagem de aprox. 500g de carne de porco picada
1 alho francês pequeno ou metade de um grande
2 cenouras médias
1 nabo médio
3 tomates sem pele
250g de rebentos de feijão mungo fresco
azeite
2cm de raiz de gengibre fresco
louro em pó
sal
1 dl de vinho branco
água

Preparação:
1. Lavar e cortar o alho francês em rodelas pequenas e voltar a lavar em água abundantemente. Descascar as cenouras e o nabo e cortar em tiras finas de 4 cm de comprimento.
2. Colocar azeite a cobrir o fundo de um tacho. Adicionar o alho francês e a carne picada. Ir envolvendo, até ficar com aspecto esbranquiçado (cozinhada). Juntar as cenouras e o nabo, os tomates partidos em cubos, o gengibre descascado e picado, o louro e o sal e envolver.
3. Adicionar um pouco de água e o vinho e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Finalmente juntar os rebentos, depois de lavados e deixar cozer mais 10 minutos.
4. Servir com massa cozida, como por ex. macarrão riscado.

Salada de vegetais e queijo de cabra

A courgette não só é boa em ensopados, guisados, recheada, grelhada, no forno, salteada, na sopa, mas também...na salada, crua.
Fica mesmo excelente desta maneira. É saborosa, crocante, fresca, lembrando a textura do pepino, mas mais doce e macia.
Enfim, estou fã.

O nabo cru fatiado ou ralado como se faz com a cenoura, também fica excelente numa salada.

A beterra já é conhecida e as folhas de cebola transformam completamente o sabor para melhor. Para quem não gosta de cebola na salada, as folhas sabem muito melhor, por não serem tão intensas.

Partindo da alface como base e terminando com queijo de cabra curado, coentros e pimenta, ficou uma delícia!

Salada de vegetais e queijo de cabra

Salada de vegetais e queijo de cabra

Ingredientes (para 2 pratos):
folhas de alface qb
½ courgette
½ nabo
¼ de beterraba
folhas de cebola (ou cebolinho)
coentros
½ queijo de cabra curado Palhais
azeite
pimenta branca moída na hora

Preparação:
1. Lavar os vegetais, descascar o nabo e a beterraba.
2. Com um descascador, cortar em tiras finas a courgette e em lascas mais largas o nabo e a beterraba. Reservar.
3. Em dois pratos colocar a alface partida grosseiramente com a mão no fundo. Por cima, a courgette, a seguir as folhas de cebola picadas, posteriormente o nabo e finalmente a beterraba.
4. Partir fatias de queijo e dispor 3 em cada prato. Polvilhar com folhas de coentros, grosseiramente picadas e pimenta moída. Finalmente, um fio de azeite por cima.

Sopa de couve-flor, nabo e lentilhas

As lentilhas não são um ingrediente que use com frequência, mas encontrei à venda em lata e comprei logo. Fiz uma sopa. À base habitual, juntei couve-flor. Para aparecer, nabo aos cubinhos, as lentilhas e para contrastar a côr e a textura, massa cuscuz de bola grande, que é quase do mesmo tamanho das lentilhas. Ficou linda e deliciosa!

Sopa de couve-flor, nabo e lentilhas

Sopa de couve-flor, nabo e lentilhas

Sopa de couve-flor, nabo e lentilhas

Ingredientes:
1 courgette média
1 cenoura grande descascada
1 nabo descascado
1 couve-flor pequena
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 lata pequena de lentilhas cozidas
1 chávena pequena de massa cuscuz (bola grande)
azeite
sal
água

Preparação:
1. Lavar os vegetais. Colocar numa panela a courgette, a cenoura, a couve-flor, a cebola e os alhos partidos. Acrescentar água até cobrir os vegetais e temperar com azeite e sal.
2. Deixar ferver 15 minutos e passar com a varinha.
3. Adicionar o nabo partido em quadrados pequenos, o cuscuz e as lentilhas. Deixar ferver mais 15 minutos e está pronto.

Salada de beterraba, nabo, tomate, rúcula e milho

Mesmo nesta altura do ano sabem bem umas saladas.
Conseguem-se bastantes ingredientes frescos da época que se podem usar, a preço acessível, permitindo variar de um modo muito saudável.
Nesta salada a combinação de sabores, texturas e cores ficou excelente.
Não ponho sal nas saladas de vegetais frescos. Os orégãos e as folhas de cebola, fazem dispensar mais temperos.

Salada de beterraba, nabo, tomate, rúcula e milho

Salada de beterraba, nabo, tomate, rúcula e milho

Ingredientes:
1 molho de folhas de rúcula
1 tomate
2 nabos
2 beterrabas
1 lata pequena de milho
folhas de cebola partidas
azeite
orégãos

Preparação:
1. Juntar numa saladeira folhas de rúcula partidas, tomate em cubos, nabos e beterrabas (a que previamente se deu uma cozedura rápida e se deixou arrefecer) em cubos, milho e folhas de cebola partidas.
2. Polvilhar com orégãos e temperar com azeite. Envolver.

Filetes de pescada com cenoura, nabo e cebola

Aqui está uma maneira de fazer filetes de pescada com vegetais, que fica saborosa e agradável à vista.

A acompanhar com arroz cozido com a água de cozer o peixe, fica ainda melhor.

Filetes de pescada com cenoura cebola

Arroz cozido com caldo de peixe

Filetes de pescada com cenoura e cebola

Ingredientes:
1 embalagem de filetes de pescada
3 cenouras
1 cabeça de nabo
2 cebolas
3 dentes de alho
azeite
vinagre de sidra
pimenta
noz-moscada
sal

Preparação:
1. Cozer os filetes de pescada em água com sal.
2. Num tacho com azeite no fundo, colocar a cebola e os picados, as cenouras à rodelas e o nabo às lascas. Temperar de sal, pimenta e noz-moscada. Levar ao lume com testo e deixar cozinhar os vegetais, mexendo ocasionalmente para envolver.
3. Retirar os filetes da água e reservar a água, para confeccionar o arroz. Desfazê-los em lascas e juntar aos vegetais. Adicionar vinagre a gosto e envolver. Servir com arroz confeccionado com a água de cozer o peixe.

Sopa de couve-galega, feijão-frade e nabo

A couve-galega cortada para caldo verde pode ter outras utilizações. Resolvi usá-la numa sopa, com feijão frade e nabo, que ficou deliciosa

Sopa de couve-galega, feijão-frade e nabo

Sopa de couve-galega, feijão-frade e nabo

Ingredientes:
1 courgette grande
1 frasco de vidro de feijão-frade
3 cenouras
1 cebola
1 cabeça de nabo
175g de couve-galega cortada fina (como para caldo verde)
3 dentes de alho
azeite
água
sal

Preparação:
1. Colocar numa panela a courgette sem casca, partida aos cubos, 1 cenoura, metade do feijão-frade, a cebola, os alhos e cobrir com água. Temperar com azeite e sal e ferver durante 10 minutos.
2. Passar com a varinha mágica e acrescentar as cenouras e o nabo partidos em cubinhos pequenos, a couve e o resto do feijão-frade.
3. Deixar ferver até cozer a couve e está pronta.

Sopa de feijão, cenoura e nabo

Estamos na altura dos nabos e numa sopa com feijão ficam deliciosos. Não resisti a fazer esta sopa de Inverno que consola o espírito! 

ficou deliciosa!

Sopa de feijão, cenoura e nabo

Sopa de feijão, cenoura e nabo

Ingredientes:
1 frasco de vidro de feijão manteiga cozido
4 cenouras
2 abobrinhas Patty Pan (ou Patisson) (pode substituir por courgette)
1 nabo
1 cebola
3 dentes de alho
1 chávena de massa meada partida
azeite
sal
água

Preparação:
1. Descascar os vegetais e lavar. Colocar numa panela partidos em pequenas porções as 3 cenouras, a cebola, os alhos e as abobrinhas Patty Pan. Juntar metade da quantidade de feijão. Cobrir de água, juntar um fio de azeite e sal e deixar cozer durante 15-20 minutos.
2. Passar com a varinha mágica e adicionar a cenoura e o nabo partidos em pequenos cubos, o resto do feijão e a massa. Deixar ferver 15 minutos e está pronta.