Sopa de favas, courgette, cenoura e rúcula

Na época das favas é que elas sabem melhor. Na sopa ficam óptimas. Hoje fiz esta receita com favas e rúcula, para variar. Ficou excelente!

Sopa de favas, courgette, cenoura e rúcula

Sopa de favas, courgette, cenoura e rúcula

Ingredientes:
250g de favas
1 courgette
2 cenouras
1 cebola
3 dentes de alho
1 pacote de rúcula cultivata
azeite
sal
água

Preparação:
1. Lavar e descascar as cenouras, a cebola e os alhos e colocar numa panela, partidos em pequenas porções. Lavar a courgette e adicionar partida às rodelas.
2. Cobrir com água e temperar com azeite a sal. Ferve cerca de 15 a 20 minutos, até os vegetais estarem cozidos. Em seguida, reduzir a puré com ajuda da varinha.
3. Adicionar as folhas de rúcula e ferver mais 10 minutos.