Arroz de frango e espinafres para o projecto "A escolha do Ingrediente" 4ª Edição: frango

Frango é um ingrediente que uso com muita frequência. É extremamente versátil. Improvisei esta receita, para responder ao desafio lançado pela Suzy, no Blogue Tertúlia da Suzy: projecto “A escolha do ingrediente”.

Este mês (4ª Edição) o ingrediente escolhido é o frango e o anfitrião é o blogue Prazeres Saudáveis.

Espero que gostem.

Arroz de frango e espinafres

Arroz de frango e espinafres

Ingredientes:
400g de bifes de frango (equivale a 2 bifes ou 2 peitos de frango)
½ chouriço
1 cebola
4 dentes de alho
1 molho de espinafres
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 colher de sobremesa de pimentão em pó
pimenta branca moída na hora
folhas de 2 ramos de segurelha
azeite
sal
2 chávenas de água

Preparação:
1. Fazer um refogado leve com azeite a cobrir o fundo do tacho, a cebola e alho picados. Adicionar o frango partido em cubos e mexer até a carne perder o aspecto cru. Adicionar o chouriço em cubos pequenos e deixar cozinhar mais uns minutos, mexendo com frequência. Por fim, adicionar os espinafres e os temperos. Deixar murchar os espinafres.
2. Acrescentar o arroz e deixar fritar 2 ou 3 minutos, mexendo para não pegar. Adicionar a água a ferver e tapar. Ferver em lume brando, mexendo 2 ou 3 vezes até estar cozido (15 minutos).

Salada de cuscuz, salsicha, vegetais e queijo

Com este calor, as saladas frias fazem sucesso. Se for uma salada rápida e fácil de confeccionar, melhor pois o bom tempo espera-nos lá fora. Esta é extremamente simples e fica pronta num instante.

Salada de cuscuz, salsicha, vegetais e queijo

Salada de cuscuz, salsicha, vegetais e queijo

Salada de cuscuz, salsicha, vegetais e queijo

Ingredientes:
2 medidas pequenas de cuscuz (deve equivaler a uma chávena almoçadeira)
1 lata de salsichas
1 lata pequena de ervilhas
1 lata pequena de rebentos de soja
1 lata pequena de milho
1 embalagem de mini queijos Mozarela
sal
pimenta
alho moído com pimentão
orégãos
4 medidas de água

Preparação:
1. Deitar sobre um recipiente largo onde se tem o cuscuz, a água temperada com sal a ferver. 

2. Deixar 5 minutos tapado, para o cuscuz absorver todo o líquido. De seguida, mexer com um garfo para soltar os grãos.
3. Adicionar as salsichas partidas às rodelas, o milho, as ervilhas, os rebentos de soja e os queijos partidos ao meio.
4. Juntar os temperos e envolver com cuidado.

Costeletas com molho de maracujá para o projecto "A escolha do Ingrediente" 3ª Edição: maracujá

Improvisei esta receita, para responder ao desafio lançado no blogue Tertúlia da Suzy: projecto “A escolha do ingrediente” que neste mês (3ª Edição) é o maracujá e cujo anfitrião é o blogue Entre Tachos e Sabores.

As costeletas ficam com um sabor diferente, muito agradável e com a salada de vegetais e o puré de batata e lentilhas, a acompanhar é de repetir.

Espero que gostem.

Costeletas com molho de maracujá

Costeletas com molho de maracujá

Ingredientes:
1 embalagem de costeletas de porco (8 costeletas)
5 dentes de alho
sal
mistura de 5 pimentas
azeite

Molho
2 maracujás
1 colher bem cheia de farinha Maizena (amido de milho)
½ chávena de leite

Preparação:
1. Marinar as costeletas cerca de 30 minutos com alho picado, sal e pimenta.
2. Numa frigideira anti-aderente com o fundo coberto de azeite, fritar as costeletas de um lado e de outro. Retirar a sertã do lume quando estiverem prontas e retirá-las para outro recipiente, reservando em local onde não arrefeçam.
3. Juntar em seguida o sumo dos maracujás ao azeite que ficou na sertã e o leite com a farinha Maizena diluída. Mexer rapidamente para não ficar aos grumos e voltar a colocar a sertã em lume brando, para engrossar o molho. Ir mexendo sempre, para ficar uniforme. Quando prender, está pronto.
Servir as costeletas regadas com molho e acompanhadas de uma salada que neste caso incluiu alface, red mustard baby leaf, mizuna, agrião alénois e rúcula cultivata e puré.

Dica: para retirar as sementes ao sumo de maracujá, colocar no copo da varinha e accionar a varinha na velocidade mais baixa durante uns segundos, até estarem separadas da polpa. Passar em seguida todo o preparado num passador com furos ou rede larga, para obter o sumo.

Salmão com tomate e segurelha

Salmão é sempre um peixe muito saboroso. Pode-se ir variando a maneira como se confecciona e fica sempre óptimo. Aproveitando a segurelha que tenho na horta estar viçosa nesta altura, lembrei-me de o estufar com folhas de segurelha e tomates cherry.
A segurelha tem um sabor que lembra o tomilho e combinou muito bem com o salmão! Ficou excelente.

Salmão com tomate e segurelha

Salmão com tomate e segurelha

Ingredientes:
6 postas de salmão sem pele e sem espinha
2 cebolas
12 tomates cherry
4 dentes de alho
3 ramos de segurelha
azeite
sal
pimenta preta

Preparação:
1. Colocar azeite a cobrir o fundo de um tacho que dê para colocar todas as postas sem serem sobrepostas. Adicionar a cebola e os alhos picados, os tomatinhos partidos ao meio, sal folhas dos ramos da segurelha e levar ao lume 5 minutos. Mexer para misturar os ingredientes.
2. Colocar em seguida as postas de salmão e polvilhar com mais uma pitada de sal, mistura de 5 pimentas moídas na hora e o resto das folhas de segurelha. Deixar ferver com testo, sem mexer, cerca de 10 minutos para cozer o peixe.

Acompanhar com macarrão riscado cozido em água temperada com sal, alho às rodelas e folhas de segurelha. No final, escorrer e regar com um fio de azeite para a massa não pegar.

Grelhada de frango e vegetais com ervas aromáticas

Já apetecem uns grelhados para lembrar o Verão que tarda a chegar. Este fim-de-semana prolongado foi o que fiz. Souberam às mil maravilhas. É uma receita a repetir.

Grelhada de frango e vegetais com ervas aromáticas

Grelhada de frango e vegetais com ervas aromáticas

Ingredientes:
4 peitos de frango cortados em bifes, no sentido transversal
1 courgette cortada às rodelas de 0,5 cm
1 beringela cortada às rodelas de 0,5 cm
1 cebola cortada em meias luas
5 dentes de alho
azeite
sal
mistura de 5 pimentas moídas na hora
segurelha
tomilho
tomilho-limão

Preparação:
1. Marinar os bifes durante 30 min. Com o alho picado, sal, pimenta e azeite.
2. Numa placa grelhadora anti-aderente, pincelada com azeite, grelhar de ambos os lados os vegetais e ir pincelando com azeite (cuidado que a beringela absorve muito) e temperar com pimenta. Reservar.
3. Finalmente grelhar os bifes.
4. Servir polvilhado com as ervas aromáticas picadas.

Entrada de queijo fresco com azeite e 5 pimentas

Por vezes é tão simples e económico tornar uma refeição diferente e mais requintada. Basta um toque de imaginação. Uma entrada simples com queijo fresco de vaca ou outro leite, cortado às fatias. Regado com um fio de azeite e polvilhado com uma mistura de 5 pimentas raladas na hora, é simplesmente delicioso!

Queijo fresco com azeite e 5 pimentas

Esparguete com carne picada

Um clássico que adoro. Com algumas variações fica sempre excelente. É rápido de preparar, económico e o sabor...

Esparguete com carne picada

Esparguete com carne picada

½ embalagem de esparguete
400g de carne de porco picada
1 cebola
5 dentes de alho
1 ramo de salsa
3 tomates com casca
azeite
sal
pimenta
noz-moscada
queijo parmesão ralado (facultativo)

Preparação:
1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Juntar a carne e mexer de modo a que perca o tom de carne crua. Adicionar o tomate aos cubos, a salsa, o sal, a pimenta e a noz-moscada moídas na hora e deixar cozinhar até estar macio.
2. Entretanto, num tacho com água a ferver e sal, adicionar o esparguete e deixar cozer até ficar al dente. Escorrer e juntar um fio de azeite para não colar.
3. Servir o esparguete com o preparado de carne picada por cima. Polvilhar com queijo parmesão ralado a gosto.

Arroz de lulas e espinafres

Numa ida ao supermercado, encontrei argolas de lulas congeladas embaladas. Pareceu-me pouca quantidade para fazer um prato apenas com elas. Um arroz de lulas resolveu a questão. Mas queria uma coisa diferente...Com os ingredientes que tinha, foi só dar largas à imaginação.
Ficou uma maravilha!

Arroz de lulas e espinafres

Arroz de lulas e espinafres

Ingredientes:
um pacote de rodelas de lulas
200g de espinafres
1 lata pequena de milho cozido
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 cebola
5 dentes de alho
pimenta branca moída na hora
noz-moscada
2cm de gengibre finamente picado
1 ramo de salsa
azeite
2 chávenas de água

Preparação:
1. Num tacho fazer um refogado com a cebola e o alho picados e azeite. Juntar as lulas, a salsa picada e os outros temperos e deixar cozinhar 5 minutos.
2. Adicionar os espinafres, o arroz e o milho e por fim, a água a ferver.
Deixar cozer cerca de 15 minutos.

Tranches de pescada com 5 pimentas

Nem sempre a pescada nos satisfaz em termos de sabor. Talvez por isso não faça pratos de pescada com muita frequência. Decidi experimentar as tranches de pescada da Pescanova e fiquei surpreendida com o resultado! Ficaram óptimas!
Acompanhei com couve roxa com noz-moscada e arroz com chouriço. Que bom!

Tranches de pescada com 3 pimentas, arroz com chouriço e couve roxa com noz-moscada

Tranches de pescada com 3 pimentas

Tranches de pescada com 3 pimentas

Ingredientes:
1 embalagem pequena de tranches de pescada (usei Pescanova)
azeite
5 dentes de alho
mistura de 5 pimentas moída na hora
louro em pó
sal
vinagre de sidra

Preparação:
1. Numa frigideira anti-aderente, colocar azeite no fundo, alho picado e deixar aquecer, sem queimar o alho.
2. Colocar as tranches de pescada e temperar com a mistura de pimentas moída na hora, louro, sal e vinagre de sidra.
3. Deixar cozinhar de um lado e depois virar e deixar estar mais uns breves minutos do outro.

Arroz de sardinha no micro-ondas

Por vezes, dá jeito cozinhar no micro-ondas. Ou porque é mais rápido, ou porque temos o fogão ocupado com outras coisas.
Foi o que aconteceu desta vez. Fiz um arroz de sardinha e espinafres que ficou muito bom. Não me canso de elogiar a sardinha sem pele e sem espinhas... é de facto excelente!

Arroz de sardinha no micro-ondas

Arroz de sardinha no micro-ondas

Ingredientes:
1 chávena pequena de arroz extra-longo vaporizado
3 chávenas de água
100g de espinafres
2 latas de sardinha sem pele e sem espinha (General)
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
azeite
sal
pimenta branca moída na hora

Preparação:
1. Colocar num recipiente largo de ir ao micro-ondas o arroz, a água, o azeite, os espinafres partidos, a sardinha (dividi os lombos ao meio e parti cada um deles em 2), a cebola, o alho, azeite, sal e pimenta.
2. Colocar no micro-ondas com tampa própria, de modo a que a água de evaporação escorra para dentro do recipiente. Deixar cozinhar durante 20 minutos na potência máxima (neste caso foi 900 watts), fazendo uma pausa a meio para mexer.

Bifes de frango com lima

O que cozinhar? Por vezes basta olhar em redor e ao ver os vários ingredientes, as ideias vão surgindo. Tinha algumas limas do meu quintal na fruteira e resolvi fazer uma marinada para uns bifes de frango que tinha descongelado. Ficaram excelentes. Prosseguindo na onda dos citrinos, fiz um arroz basmati aromatizado com casca de laranja. A combinação resultou excelente!

Bifes de frango com lima e arroz basmati com laranja

Bifes de frango com lima

Bifes de frango com lima

Ingredientes:
1 embalagem de bifes de frango
3 limas
4 dentes de alho
azeite
sal
pimenta branca moída na hora
noz-moscada

Preparação:
1. Partir os bifes em 3 ou quatro bocados e colocar a marinar pelo menos 30 minutos com o sumo das limas, sal, alhos partido, pimenta e noz-moscada.
2. Numa sertã anti-aderente, com azeite no fundo, colocar os bifes e a marinada e deixar cozinhar de um lado e do outro.

Arroz basmati com laranja

Gosto muito de arroz basmati. É perfumado, bago comprido e fica sempre solto. Aromatizado com casca de laranja ficou com um sabor óptimo e diferente.

Arroz basmati com laranja

Arroz basmati com laranja

Ingredientes:
1 chávena de arroz basmati
casca de 1 laranja
1 cebola
3 dentes de alho
azeite
sal
pimenta branca
2 chávenas de água

Preparação:
1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Juntar ao arroz e a casca de laranja e deixar fritar 2 ou 3 minutos.
2. Adicionar a água fervente, o sal e a pimenta. Deixar ferver até estar cozido (este demorou 10 minutos).

Salmão com alecrim

O salmão é um peixe extremamente saudável. Fica muito bem cozinhado em tacho com tampa. Desta vez, temperei com alecrim e ficou excelente! Acompanhado com batatas salteadas com alecrim, ainda melhor!

Salmão com alecrim

Salmão com alecrim

Ingredientes:
4 postas de salmão sem pele e sem espinha
1 cebola
5 dentes de alho
alecrim
pimenta branca moída
noz-moscada
sal
azeite
água qb

Preparação:
1. Num tacho, colocar azeite no fundo, a cebola e o alho picados, folhas de alecrim. Em cima, dispor as postas de salmão.
2. Temperar com sal, pimenta branca moída na hora, noz-moscada e folhas de alecrim.
3. Levar a lume brando, até estarem cozidas. Se necessário juntar um pouco de água para não pegar no fundo do tacho.

Filetes de pescada

Filetes de pescada fritos, depois de bem marinados, ficam sempre uma delícia. É importante encontrar uma marca que nos dê garantias de não encontrar espinhas e mesmo assim, antes de os passar por farinha e ovo para fritar, é sempre bom examiná-los e com o tacto tentar ver se não há qualquer espinha residual que nos pique.
Depois disto, é só desfrutar. Estes filetes foram acompanhados com salada de batata, favas e alho. Ficaram uma delícia!

Filetes de pescada

Filetes de pescada

Ingredientes:
1 embalagem pequena de filetes de pescada
3 dentes de alho
vinagre de sidra
2 ovos
farinha qb
sal
pimenta branca moida na hora
azeite

Preparação:
1. Colocar a marinar os filetes partidos em 3 em vinagre, pimenta, sal e alho partido às fatias durante pelo menos 30 minutos.
2. Passar por farinha as porções e posteriormente por ovo e fritar numa sertã anti-aderente com um pouco de azeite no fundo. Virar quando estiverem dourados de um lado e cozinhar do outro lado.
3. Deixar repousar em prato com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Tarte de bacalhau e rama de cebola

Tartes são um recurso sempre bom para qualquer refeição, até mesmo para piqueniques. Com uma salada e está feito. Ontem fiz uma tarte de bacalhau com rama de cebola que ficou uma maravilha!

Tarte de bacalhau e rama de cebola

Tarte de bacalhau e rama de cebola

Ingredientes:
Massa
3 chávenas de farinha
180g de margarina Becel Culinária
água qb

Recheio
½ embalagem de bacalhau desfiado e demolhado
5 dentes de alho
1 cenoura grande
1 courgette pequena
1 molho de rama de cebola (folhas)
azeite
sal
pimenta e noz-moscada
3 ovos
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de farinha Maizena
queijo parmesão ralado

Preparação:
1. Para a massa, envolva a farinha com a margarina e finalmente junte um pouco de água de modo a englobar todos os ingredientes e a massa se poder despegar facilmente das mãos. Deixe repousar.
2. Para o recheio, cozinhe num tacho com um fio de azeite no fundo, a rama de cebola partida às rodelas, a cenoura partida às rodelas finas, a courgette às rodelas, o alho picado e o bacalhau partido em pequenas porções. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

3. Forre uma forma de tarte com a massa e disponha o preparado anterior no fundo.
4. Bata os ovos com o leite e a farinha e deite sobre o recheio da tarte.
5. Por cima polvilhe com queijo parmesão ralado.
6. Leve ao forno pré-aquecido durante 30 a 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito.
Está pronta.

Ensopado de soja, beringela e cogumelos

Nem sempre nem nunca. Ocasionalmente experimento usar soja nos cozinhados. Desta feita experimentei fazer um ensopado com vegetais e surpreendentemente ficou óptimo!

Ensopado de soja, beringela e cogumelos

Ensopado de soja, beringela e cogumelos

Ingredientes:
200g de soja em cubos
1 beringela grande
1 cebola
1 embalagem de cogumelos frescos laminados
3 batatas vermelhas grandes
5 dentes de alho
3 cm de gengibre
louro em pó
pimenta branca moída
azeite
sal
água
pão

Preparação:
1. Colocar em água os cubos de soja durante ½ hora para hidratar.
2. Num tacho, colocar azeite a cobrir o fundo, cebola às lascas, alho picado, a beringela cortada em cubos, a soja depois de hidratada, os cogumelos lavados e o gengibre picado.
3. Adicionar água até meio do tacho. Se necessário, adicionar mais ao longo da cozedura.
Juntar os condimentos e deixar ferver até estarem cozinhados.
4. Finalmente, adicionar a batata partida aos cubos que coze sensivelmente em 15 minutos.
5. Servir em prato fundo com fatias de pão na base dispondo por cima este preparado e molho da cozedura.

Esparguete com atum e tomate

Aqui está uma receita fácil, rápida de preparar e económica. Nos dias de hoje, todos estes factores são importantes.

Esparguete com atum e tomate

Esparguete com atum e tomate

Ingredientes:
esparguete cozido
3 latas de atum
4 tomates maduros partidos em pedaços pequenos
2 cebolas
5 dentes de alho
azeite
pimenta
orégãos

Preparação:
1. Num tacho, colocar azeite no fundo e fazer um refogado leve com a cebola e o alho picados. 

2. Juntar o tomate sem pele, partido em pedaços e deixar cozinhar uns minutos. Temperar com pimenta branca moída na hora.
3. Adicionar o atum a esta mistura, envolver e deixar mais 3 minutos.
4. Colocar a massa nos pratos e por cima esta mistura. Polvilhar com orégãos.

Mistura de vegetais com queijo de cabra

O queijo de cabra em saladas fica sempre excelente. É só dar largas à imaginação para combinar os ingredientes. Esta ficou divinal!

Mistura de vegetais com queijo de cabra

Mistura de vegetais com queijo de cabra

Ingredientes:
10 folhas de cebola
1 beterraba
1 ramo de folhas de agrião alénois
½ alface
1 tomate
1 lata pequena de rebentos de feijão mungo
1/2 queijo de cabra curado Palhais
azeite
vinagre de sidra
pimenta branca moída na hora
orégãos

Preparação:
1. Colocar numa taça as folhas de alface partidas grosseiramente, as folhas de agrião, a beterraba cortada em lascas com um cortador de vegetais, as folhas de cebola partidas, o tomate em cubos e os rebentos de feijão mungo.
2. Temperar com azeite, orégãos, vinagre de sidra e envolver.
3. Colocar nos pratos e por cima distribuir rodelas de queijo. Moer um pouco de pimenta por cima do queijo e enfeitar com folhas de agrião alénois.

Salmão estufado

Salmão, um peixe bom para uma dieta saudável. É bom e saboroso.
Pode-se fazer de uma forma muito rápida, estufando. Fica delicioso.
Acompanhei com macarroneta riscada cozida e estufado de alho francês com cenoura.

Salmão estufado

Salmão estufado

Ingredientes:
4 postas de salmão sem pele e sem espinha
2 cebolas
4 dentes de alho
azeite
sal
pimenta
noz-moscada

Preparação:
1. No fundo de um tacho colocar um pouco de azeite e espalhar as cebolas e os alhos picados.
2. Dispôr as postas de salmão por cima. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e um fio de azeite.
3. Levar a lume brando, tapado o tempo suficiente até estarem cozinhadas (10 a 15 min). Se necessário, juntar um pouco de água para não pegarem ao fundo.

Caldeirada de tintureira

Adoro caldeirada! Todas as desculpas são boas para fazer caldeirada.
Tinha tintureira congelada e não me ocorria nada de muito saboroso para a confeccionar. E que tal como se fosse de caldeirada?
Ficou excelente! A tintureira tem um sabor muito particular. Não sei se foi o gengibre que juntei, mas quase não se notava esse tal paladar. Tinha também tomate e pimento congelados (colheita da horta) que pude usar e ir ganhando algum espaço na arca congeladora, para armazenar as próximas colheitas.

As sopas de pão não puderam faltar. Por isso faço sempre qualquer caldeirada com um pouco mais de água, para ter líquido no final para as ditas sopas!

Caldeirada de tintureira com sopas de pão

Caldeirada de tintureira

Caldeirada de tintureira

Ingredientes:
2 pacotes de postas de tintureira (cada aprox. 600g)
5 batatas
2 cebolas
4 tomates
½ pimento
5 dentes de alho
salsa
azeite
água
sal
1 colher de chá de pimentão em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de louro em pó
pimenta branca moída na hora

Preparação:
1. Lavar os vegetais e descascar as cebolas, as batatas, os alhos e tirar a pele ao tomate. Parti-los em rodelas.
2. Colocar azeite no fundo de um tacho grande. Colocar em camadas metade das quantidades da cebola, seguida da batata, depois o tomate e finalmente o pimento. Por cima, dispor metade do peixe e raminhos de salsa. Temperar com sal, pimenta, gengibre, louro e pimentão.
Repetir os ingredientes noutra camada por cima.
3. Colocar água até 2/3 do tacho e levar ao lume a ferver durante pelo menos 15 a 20 minutos.

Sopas de pão
Colocar 3 pães (bico), partidos com a mão em pedaços, numa taça. Regar com molho da caldeirada até ensopar completamente. Servir a acompanhar a caldeirada.

Sopas de pão para acompanhar a caldeirada