Salmão com alecrim

O salmão é um peixe extremamente saudável. Fica muito bem cozinhado em tacho com tampa. Desta vez, temperei com alecrim e ficou excelente! Acompanhado com batatas salteadas com alecrim, ainda melhor!

Salmão com alecrim

Salmão com alecrim

Ingredientes:
4 postas de salmão sem pele e sem espinha
1 cebola
5 dentes de alho
alecrim
pimenta branca moída
noz-moscada
sal
azeite
água qb

Preparação:
1. Num tacho, colocar azeite no fundo, a cebola e o alho picados, folhas de alecrim. Em cima, dispor as postas de salmão.
2. Temperar com sal, pimenta branca moída na hora, noz-moscada e folhas de alecrim.
3. Levar a lume brando, até estarem cozidas. Se necessário juntar um pouco de água para não pegar no fundo do tacho.

Tarte de bacalhau e rama de cebola

Tartes são um recurso sempre bom para qualquer refeição, até mesmo para piqueniques. Com uma salada e está feito. Ontem fiz uma tarte de bacalhau com rama de cebola que ficou uma maravilha!

Tarte de bacalhau e rama de cebola

Tarte de bacalhau e rama de cebola

Ingredientes:
Massa
3 chávenas de farinha
180g de margarina Becel Culinária
água qb

Recheio
½ embalagem de bacalhau desfiado e demolhado
5 dentes de alho
1 cenoura grande
1 courgette pequena
1 molho de rama de cebola (folhas)
azeite
sal
pimenta e noz-moscada
3 ovos
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de farinha Maizena
queijo parmesão ralado

Preparação:
1. Para a massa, envolva a farinha com a margarina e finalmente junte um pouco de água de modo a englobar todos os ingredientes e a massa se poder despegar facilmente das mãos. Deixe repousar.
2. Para o recheio, cozinhe num tacho com um fio de azeite no fundo, a rama de cebola partida às rodelas, a cenoura partida às rodelas finas, a courgette às rodelas, o alho picado e o bacalhau partido em pequenas porções. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

3. Forre uma forma de tarte com a massa e disponha o preparado anterior no fundo.
4. Bata os ovos com o leite e a farinha e deite sobre o recheio da tarte.
5. Por cima polvilhe com queijo parmesão ralado.
6. Leve ao forno pré-aquecido durante 30 a 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito.
Está pronta.

Salmão estufado

Salmão, um peixe bom para uma dieta saudável. É bom e saboroso.
Pode-se fazer de uma forma muito rápida, estufando. Fica delicioso.
Acompanhei com macarroneta riscada cozida e estufado de alho francês com cenoura.

Salmão estufado

Salmão estufado

Ingredientes:
4 postas de salmão sem pele e sem espinha
2 cebolas
4 dentes de alho
azeite
sal
pimenta
noz-moscada

Preparação:
1. No fundo de um tacho colocar um pouco de azeite e espalhar as cebolas e os alhos picados.
2. Dispôr as postas de salmão por cima. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e um fio de azeite.
3. Levar a lume brando, tapado o tempo suficiente até estarem cozinhadas (10 a 15 min). Se necessário, juntar um pouco de água para não pegarem ao fundo.

Arroz de cogumelos e ervilhas

Hoje, para variar, fiz um arroz com cogumelos e ervilhas. É rápido de confeccionar, se usarmos os cogumelos e as ervilhas cozidos em lata. Ficou muito agradável e visualmente resulta muito bem.
Com um tempo tão chuvoso e os dias ainda tão escuros, há que nos alegramos com estas coisas...

Arroz de cogumelos e ervilhas

Arroz de cogumelos e ervilhas

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata pequena de cogumelos fatiados
200g de ervilhas cozidas
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de água
azeite
sal
pimenta
noz-moscada

Preparação:
1. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho picados.
2. Juntar o arroz e envolver bem no azeite e no refogado. Deixar fritar 3 ou 4 minutos, mexendo para não pegar.
3. Juntar os cogumelos e as ervilhas e a água a ferver.
4. Adicionar os temperos e deixar ferver cerca de 15 minutos em lume brando, tapado.

Arroz de tomate

O arroz de tomate fica sempre bem. Adoro. Mais seco ou malandro é sempre óptimo. Quase que apetece comê-lo sem mais nada.
Desta vez, fiz este acompanhamento, para um prato de medalhões de pescada.

Arroz de tomate

Arroz de tomate

Ingredientes:
1 cebola
2 tomates maduros grandes
4 dentes de alho
azeite
1 chávena de chá de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de chá de água
sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:
1. Fazer um refogado com cebola, azeite e alho
2. Juntar o tomate sem pele, partido em pedaços e deixar amaciar alguns minutos
3. Juntar o arroz e a água a ferver
4. Adicionar os temperos e deixar cozer em lume brando, tapado 15 minutos

Puré de batata-doce e chuchu

Nesta altura do ano, encontramos batata-doce e chuchu com muita facilidade. Experimentei um puré com os dois para variar os acompanhamentos e todos adoraram! Como a batata-doce tinha a polpa vermelha, ficou com uma cor muito bonita.
A repetir!

Puré de batata-doce e chuchu a acompanhar delícias de bacalhau cremosas

Puré de batata-doce e chuchu

Ingredientes:
2 chuchus
4 batatas-doces de polpa vermelha
4 dentes de alho
1 colher de sopa de margarina
pimenta
noz-moscada
sal

Preparação:
1. Descascar os chuchus e as batatas-doces e cozer em água temperada com sal, partidos em porções, juntamente com o alho.
2. Reduzir a puré com a varinha mágica.
3. Adicionar margarina, pimenta e noz-moscada e mexer.

Delícias de bacalhau cremosas

Nunca tinha experimentado as delícias de bacalhau fresco da Pescanova. Adorei. Não têm pele nem espinha e não são fibrosas. Fiz uma receita cremosa com este ingrediente acompanhada de puré de bata-doce e chuchu e salada de tomate, ervilhas e milho. Ficou mesmo uma delícia!

Delícias de bacalhau cremosas

Delícias de bacalhau cremosas

Ingredientes:
400g de delícias de bacalhau fresco Pescanova
1 cebola
4 dentes de alho
azeite
2,5 dl de leite
4 colheres de sopa cheias de farinha
pimenta
noz-moscada

Preparação:
1. Colocar num tacho azeite no fundo, a cebola, os alhos picados e as delícias de bacalhau partidas em pequenas porções. Deixar cozinhar, até a cebola e o bacalhau estarem cozidos.
2. Adicionar as colheres de farinha uma a uma mexendo entre cada uma e deixar ferver 1 ou 2 minutos, sem deixar pegar.
3. Ir juntando o leite à medida que se vai mexendo e deixar ferver 3 ou 4 minutos. Temperar com pimenta e noz-moscada e está pronto.

Pastéis de atum no forno

Quando se tem mais tempo disponível, pode-se tentar inovar um pouco. Foi o que fiz desta feita, fazendo uns pastéis de atum no forno.
O atum pode ser usado em variadíssimos pratos, como por exemplo num recheio de pastéis.
Com legumes fica mais saudável e com vários sabores que se individualizam ao degustar.
Ficaram óptimos!

Acompanhei com arroz de cogumelos que também ficou delicioso!

Pastéis de atum no forno

Pastéis de atum no forno

Ingredientes:
Massa
3 chávenas de farinha
170g de margarina
1 ovo grande ou 2 pequenos
água qb

Recheio
2 latas de atum
2 cebolas
1 lata pequena de ervilhas
1 cenoura grande
5 dentes de alho
3 tomates
azeite
pimenta e noz-moscada

Preparação:
1. Misture a farinha com a margarina e de seguida junte o ovo batido e envolva. Se necessário, junte um pouco de água para ajudar a ligar. Quando desprender da mão, faça uma bola, tape a taça e coloque em repouso no frigorífico.
2. Para o recheio, faça um refogado com cebola picada, alho e azeite. Junte em seguida os tomates sem pele, partidos em pedaços e a cenoura picada. Deixe ferver mais um pouco e para terminar, adicione as ervilhas e o atum escorrido. Rectifique os temperos.
3. Tenda a massa com um rolo envolvido em farinha e corte círculos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. Coloque uma colher de sopa do preparado de um dos lados e feche puxando a outra metade da massa, por sobre a metade que tem o preparado. Aperte os bordos para colar e vá dispondo os pequenos pastéis num tabuleiro anti-aderente de ir ao forno, polvilhado com farinha.
4. Leve ao forno até estarem cozidos. Pode pincelar previamente com ovo batido para ficarem brilhantes. 

Arroz de cogumelos

Tantas variações se podem fazer com arroz! Arroz de cogumelos é uma delas e com um toque de salsa picada, melhora o visual e o paladar.
Aqui fica a receita.

Arroz de cogumelos

Arroz de cogumelos

Ingredientes:
1 cebola
azeite
3 dentes de alho
1 lata pequena de cogumelos cortados
1 ramo de salsa
sal
pimenta
noz-moscada
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de água

Preparação:
1. Fazer um refogado com cebola, azeite e alho
2. Juntar os cogumelos e deixar amaciar alguns minutos
3. Juntar o arroz e a água a ferver
4. Adicionar os temperos e a salsa picada e deixar cozer em lume brando, tapado 15 minutos

Bifes de frango com chuchu e pimento

Nesta altura do ano encontra-se chuchu com facilidade. Foi colhido durante o Outono e aguenta-se bem durante algum tempo. É bastante agradável ao paladar, combinando bem como vegetal, adicionado a diversas receitas.

Hoje decidi fazer uns bifes de frango às tiras, com chuchu e pimento, em vinho tinto. Ficaram deliciosos!

Servi acompanhado de couve-flor, beterraba e nabo cozido com a beterraba (conferindo uma tonalidade avermelhada ao nabo) e arroz branco cozinhado com água de cozer a couve-flor.
A combinação de cores ficou excelente! Que lindo prato!

Bifes de frango com chuchu e pimento

Bifes de frango com chuchu e pimento

Ingredientes:
1 embalagem de bifes de frango (aprox. 500g)
1 chuchu
1 pimento
1 cebola
3 dentes de alho
1 copo de vinho tinto
azeite
sal
pimenta branca
noz-moscada
louro em pó

Preparação:
1. Cortar os bifes em cubos e colocar num tacho. Juntar azeite, a cebola e os alhos picados. Levar ao lume, e ir mexendo até a carne perder o aspecto cru.
2. Adicionar o chuchu cortado às lascas e o pimento em tiras. Juntar o vinho e os temperos. Deixar cozinhar até estar apurado.

Arroz de berbigão

O berbigão sem casca congelado, é relativamente fácil de encontrar. Para os apreciadores de marisco este é um modo fácil, rápido e acessível de ter um prato delicioso para degustar.

Arroz de berbigão

Arroz de berbigão

Ingredientes:
250g de berbigão
azeite
1 cebola
3 dentes de alho
1 tomate grande
½ chávena de arroz (usei extra-longo vaporizado)
1 chávena de água
sal
pimenta e noz-moscada

Preparação:
1. Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho picados
2. Juntar o tomate sem pele partido em pequenas porções e o berbigão lavado em várias águas para retirar as areias. Deixar cozinhar por breves minutos.
3. Juntar o arroz e deixar fritar mexendo com frequência, até ficar translúcido.
4. Adicionar a água a ferver e os temperos. Deixar cozinhar em lume brando, com testo, cerca de 15 minutos.

Filetes de pescada com cenoura, nabo e cebola

Aqui está uma maneira de fazer filetes de pescada com vegetais, que fica saborosa e agradável à vista.

A acompanhar com arroz cozido com a água de cozer o peixe, fica ainda melhor.

Filetes de pescada com cenoura cebola

Arroz cozido com caldo de peixe

Filetes de pescada com cenoura e cebola

Ingredientes:
1 embalagem de filetes de pescada
3 cenouras
1 cabeça de nabo
2 cebolas
3 dentes de alho
azeite
vinagre de sidra
pimenta
noz-moscada
sal

Preparação:
1. Cozer os filetes de pescada em água com sal.
2. Num tacho com azeite no fundo, colocar a cebola e os picados, as cenouras à rodelas e o nabo às lascas. Temperar de sal, pimenta e noz-moscada. Levar ao lume com testo e deixar cozinhar os vegetais, mexendo ocasionalmente para envolver.
3. Retirar os filetes da água e reservar a água, para confeccionar o arroz. Desfazê-los em lascas e juntar aos vegetais. Adicionar vinagre a gosto e envolver. Servir com arroz confeccionado com a água de cozer o peixe.

Vegetais e alheira gratinados

A chegada do frio, convida a pratos com utilização de enchidos. A alheira é um bom aliado para dar largas à imaginação. Há que aproveitar também os chuchus e os cogumelos que estão na sua época. Como ainda há beringelas, é mais um ingrediente a usar. Uns espinafres e a cebola deram mais um contributo. A combinação resultou fantástica. Um arroz de açafrão a acompanhar deu o toque da côr.

Vegetais e alheira gratinados

Vegetais e alheira gratinados

Ingredientes:
2 alheiras de Trás-os-Montes
1 chuchu
1 embalagem de cogumelos frescos laminados
1 beringela
150g de espinafres
3 cebolas
4 dentes de alho
azeite
sal
pimenta
noz-moscada
½ l de leite
2 colheres de sopa de margarina de cozinha
3 colheres de sopa de farinha

queijo ralado

Preparação:
1. Descascar o chuchu e parti-lo em 4 no sentido longitudinal. Em seguida, cortar em pequenas fatias para um tacho onde previamente se colocou um pouco de azeite. Fazer o mesmo com a beringela. Adicionar as cebolas partidas em meias luas, os alhos, os cogumelos e deixar cozinhar até os vegetais estarem cozidos. Juntar os espinafres um pouco antes de terminar.
2. Verter todo o conteúdo, sem molho, para um tabuleiro de ir ao forno.
3. No mesmo tacho, colocar as alheiras sem pele, partidas e deixar aquecer mexendo, para as desfazer e envolver no molho.
4. Dispôr o conteúdo sobre os vegetais.
5. Preparar o molho branco e verter sobre a alheira. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno.

Ervilhas estufadas com perú e ovo

Há algum tempo que não fazia ervilhas estufadas com carne e ovos. É um prato que adoro! Nesta altura do ano sabe mesmo bem. Este então, ficou divinal!

Para refrescar o sabor adocicado das ervilhas, acompanhei com uma salada de alface e rúcula.

Ervilhas estufadas com perú e ovo

Ervilhas estufadas com perú e ovo

Ingredientes:
1 pacote de ervilhas
3 cenouras às rodelas finas
1 cebola grande
6 dentes de alho
2 tomates grandes maduros
1 ramo de salsa
450 g de bifes de perú
3 ovos
azeite
sal
pimenta
noz-moscada
água qb

Preparação:
1. Fazer um refogado com a cebola e o alho picados e azeite.
2. Juntar os bifes de peru partidos em pequenas porções e mexer até estarem cozinhados de um lado e do outro (3-4 minutos).
3. Adicionar o tomate sem pele, partido em pequenas porções, a cenoura e as ervilhas.
4. Juntar os temperos e água até cerca de 1 dedo abaixo do nível das ervilhas.
5. Deixar levantar fervura e adicionar a salsa.
6. Cozinhar até as ervilhas estarem cozidas.
7. Fazer 3 covas na superfície das ervilhas, do tamanho de uma colher de sopa, com cuidado para não as esmagar e deitar nelas os ovos partidos, com cuidado para a clara não se espalhar. Tapar e deixar cozer 10 minutos se quiser a gema cozida ou menos tempo se quiser a gema crua.

Servir com uma salada de alface e rúcula.

Filetes de corvina panados

É sempre saudável comer peixe. A maneira como é confeccionado, pode ajudar ainda mais a não consumir excesso de gorduras e a obter um prato igualmente saboroso.

Fazendo o peixe numa sertã com um fio de azeite, consegue-se isso. 

Tinha umas tranches de corvina congeladas e achei que panadas e cozinhadas desta forma, iriam ficar muito bem. E ficaram!

Filetes de corvina panados

Filetes de corvina panados

Ingredientes:
1 pacote de tranches de corvina
1 limão
pão ralado
queijo parmesão ralado
alho em pó
sal refinado
pimenta branca moída na hora
noz-moscada
3 colheres de sopa de azeite

Preparação:
1. Cortar as tranches de corvina em fatias de cerca de 1 cm de espessura e colocar a marinar com o sumo de limão.
2. Em seguida, preparar o substrato para envolver os filetes. Juntar ao pão ralado uma colher de sopa de queijo parmesão ralado, 1 colher de sobremesa de alho em pó, sal refinado, pimenta branca moída na hora e noz-moscada.
3. Envolver as tranches de corvina neste preparado e colocar numa sertã anti-aderente aquecida com o azeite no fundo. Deixar cozinhar 3 minutos de cada lado. Virar com cuidado, para o preparado de pão ralado não se destacar do peixe.
Servir com uma salada e arroz ou massa.

Farofa

Hoje, fiz farofa! É um acompanhamento óptimo, não apenas para a feijoada mineira. Faço com alguma frequência, para acompanhar pratos de carne ou de peixe. Adoro!

Farofa

Farofa

Ingredientes:
2 chávenas almoçadeiras de farinha de mandioca
sal refinado
alho em pó
pimenta branca moída na hora
noz-moscada
louro em pó
azeite

Preparação:
1. Colocar um fio de azeite no fundo de uma sertã anti-aderente e deixar aquecer. Adicionar a farinha de mandioca e os temperos.
2. Ir envolvendo em lume brando durante cerca de 10 minutos, sem deixar queimar. Está pronta.

Chuchus recheados com carne picada

Esta é uma altura em que se encontram chuchus à venda com facilidade . Por acaso, tinha ainda 3 na arca frigorífica, que tinha congelado já preparados para rechear. Pois bem, com uma carne de porco picada, molho branco por cima e queijo ralado ficou excelente!

Acompanhado com arroz de rama de cebola e ervilhas ficou delicioso. 

Às vezes, quando se tem mais tempo, vale a pena fazer uns cozinhados diferentes. O retorno em satisfação, compensa largamente!

Chuchus recheados com carne picada

Chuchus recheados com carne picada

Ingredientes:
3 chuchus
1 embalagem de aprox. 450g de carne de porco picada
1 cebola
4 dentes de alho
0,5 l de leite
2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina própria para cozinhar)
3 colheres de sopa de farinha
0,75 cl de vinho branco
queijo ralado qb (usei mistura 3 queijos)
azeite
sal
pimenta
noz-moscada

Preparação:
1. Descascar os chuchus e parti-los ao meio, retirando a zona central (parte germinativa) e cozê-los.
2. Fazer um refogado com o azeite, cebola e alho picados e juntar a carne picada. Adicionar o vinho e os temperos e deixar cozinhar.
3. Dispor num tabuleiro de ir ao forno com um fio de azeite no fundo, as metades dos chuchus e colocar por cima a carne picada, tentando que não caia para os lados. Reservar.
4. Fazer o molho branco, colocando num tacho a manteiga e aquecer. Quando estiver derretida juntar a farinha e mexer rapidamente para não pegar. Quando estiver envolvida, adicionar aos poucos o leite e mexer até estar homogéneo. Só depois se acrescenta mais um pouco de leite repetindo o procedimento até terminar. Ir mexendo sempre até o molho engrossar.
5. Verter sobre os chuchus com a carne e por fim, espalhar o queijo ralado e noz-moscada.
6. Levar ao forno a gratinar.

Arroz com rama de cebola e ervilhas

Encontrei uma cebola esquecida no meio das ervas na horta. Tinha rejuvenescido e estava linda, com folhas verdes carnudas. Pensei logo no arroz que iria poder fazer com ela.

Realmente as folhas da cebola ficam muito bem no cozinhados! Dão cor e sabor.

Juntei uma lata de ervilhas e ficou com aspecto óptimo. 

Arroz com rama de cebola e ervilhas

Arroz com rama de cebola e ervilhas

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
rama de 1 cebola
200g de ervilhas cozidas
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
azeite
sal
pimenta
noz-moscada

Preparação:
1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Juntar a rama da cebola partida em pequenas porções e deixar cozinhar mais uns minutos. Acrescentar o arroz e deixar fritar 2 ou 3 minutos, mexendo para não pegar.
2. Adicionar a água a ferver e as ervilhas escorridas. Juntar os temperos e deixar cozer 15 minutos, em lume brando, tapado.

Risoto de camarão, ervilhas e rúcula

No fim de semana passado, resolvi fazer risoto. É um prato que por si só pode servir de refeição. Fica sempre excelente.

Tinha uns camarões congelados e estava mesmo a apetecer uma refeição um pouco mais consistente.

Sabe bem curtir um bom jantar, ao som da chuva lá fora no aconchego da casa.

Acompanhado com nabos greleiros cozidos e abóbora assada, ficou uma combinação a repetir.

Risoto de camarão, ervilhas e rúcula

Risoto de camarão, ervilhas e rúcula

Ingredientes:
1 chávena de arroz para risotto
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata de 200g de ervilhas cozidas
50g de rúcula cultivata
300 g de camarão descascado
0,70 cl de vinho branco
azeite
sal
pimenta
noz-moscada
queijo Farmesan ralado
água ou caldo de legumes

Preparação:
1. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho picados. Juntar o camarão descascado e deixar cozinhar alguns minutos.
2. Juntar o arroz e envolver bem no azeite e no refogado. Deixar fritar 3 ou 4 minutos, mexendo para não pegar.
3. Adicionar o vinho e deixar até evaporar.
4. Em seguida, ir juntando água a ferver ou caldo a ferver, até cobrir o arroz e deixar cozinhar, até a água estar incorporada no arroz. Entretanto, adicionar também a rúcula e as ervilhas.
5. Adicionar mais água por mais 2 ou 3 vezes e quando o arroz estiver cozido, juntar queijo parmesão ralado e envolver.
6. Servir de imediato, polvilhando por cima com queijo.

Carne de porco com castanhas

É Outono e já apetecem castanhas! Com este tempo chuvoso, as árvores em tons amarelo e vermelho, que bom uma comidinha reconfortante! Já apetecia um prato de carne com castanhas e foi o que fiz!

Carne de porco com castanhas

Carne de porco com castanhas

Ingredientes:
500g de febras de porco, partidas às tiras
500g de castanhas congeladas
25 cl de vinho branco
3 cenouras às rodelas
cebola picada
6 dentes de alho
azeite
sal
louro
pimenta
noz-moscada
hortelã-pimenta picada para polvilhar

Preparação:
1. Cortar a carne às tiras finas e colocar a marinar pelo menos 1 hora, com o vinho e os alhos picados.
2. Fazer um refogado ligeiro com o azeite e a cebola e em seguida juntar a carne. Ir mexendo, até perder a cor de carne crua.
3. Juntar o restante líquido, as cenouras cortadas às rodelas, as castanhas e os temperos.
4. Deixar cozinhar em lume brando, com testo, para apurar.
5. Servir polvilhado com hortelã-pimenta picada.