Bifes de frango enrolados em tâmaras e presunto

Esta chuva já lembra o Outono e os pratos mais quentes e reconfortantes. Estes bifes de frango vieram mesmo a propósito. Ficaram deliciosos e sem dúvida a repetir.

Bifes de frango enrolados em tâmaras e presunto

Bifes de frango enrolados em tâmaras e presunto

Bifes de frango enrolados em tâmaras e presunto

Ingredientes:
8 bifes de frango
1 embalagem pequena de tâmaras sem caroço
8 fatias de presunto
4 dentes de alho
azeite
1 ramo de salsa
8 palitos

Preparação:
1. Enrolar cada fatia de presunto à volta de uma tâmara e por fim enrolar à volta um bife de frango. Prender o conjunto com um palito. Polvilhá-los com alho picado.
2. Numa sertã antiaderente, colocar um pouco de azeite no fundo e selar os bifes de ambos os lados.
3. Quando estiverem selados, passá-los para uma assadeira de ir ao forno e deixá-los acabar de cozinhar no forno.
4. Servir polvilhados com salsa picada.

Peitos de frango com kiwi e farinheira no forno

Peitos de frango recheados é um prato que me agrada muito. Pode-se variar o recheio confeccionar no forno ou estufado.
Nesta receita, a inovação foi o kiwi. Corta um pouco o sabor da farinheira, dando um toque diferente ao prato.

Peitos de frango com kiwi e farinheira no forno

Peitos de frango com kiwi e farinheira no forno

Ingredientes:
2 peitos de frango
1 kiwi maduro
4 dentes de alho
¼ de farinheira
azeite
sal
tomilho-limão

Preparação:
1. Abrir os peitos de frango e temperar com sal e alho picado. Deixar marinar pelo menos 30 minutos.
2. Rechear com o kiwi partido às rodelas e a farinheira, partida ao meio. Prender os bordos com palitos. Levar ao lume numa sertã com um fio de azeite, para cozinhar de um lado e de outro e selar a carne.
3. Colocar em seguida num tabuleiro e levar ao forno, com um fio de azeite por cima e polvilhados com tomilho-limão, até alourarem (cerca de 15 minutos).

Peitos de frango com marmelo e castanhas

Continua a vontade de coisas boas e saborosas. 

Em boa verdade, escurecendo mais cedo, também sobra mais tempo para dedicar à cozinha e não à horta e ao jardim. 

Desta vez experimentei frango com castanhas e marmelo. Os marmelos e as castanhas estufados com carne, combinam na perfeição. O sabor doce das castanhas é cortado com o mais ácido dos marmelos, tornando este prato diferente e delicioso. Acompanhei com arroz branco.

Peitos de frango com marmelo e castanhas

Peitos de frango com marmelo e castanhas

Ingredientes:
5 peitos de frango
2 cebolas
8 dentes de alho
700g de castanhas congeladas
1 pimento vermelho
1 marmelo
azeite
sal
vinho tinto
água
pimenta branca
noz-moscada

Preparação:
1. Num tacho grande, colocar azeite no fundo, cebola e alho picados. Dispôr os peitos de frango no fundo e levar ao lume para cozinhar de um lado e do outro.
2. Em seguida, Juntar as castanhas, o pimento e finalmente o marmelo descascado e partido em cubos. Temperar com o vinho até ½ do conteúdo do tacho e acabar de encher com água até ao topo do conteúdo. Adicionar os temperos e deixar ferver tapado, até estarem todos os ingredientes cozidos.

Salada de batata palha, frango, beringela e cogumelos

No fim-de-semana fiz esta salada, que ficou uma delícia! Fácil e rápida de preparar, se tivermos o frango já cozido ou assado.
É altura de beringelas, por isso fica económico. A repetir!

Salada de batata palha, frango, beringela e cogumelos

Salada de batata palha, frango, beringela e cogumelos

Salada de batata palha, frango, beringela e cogumelos

Ingredientes:
250g de batata frita palha Saloiinha
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 beringela
1 lata de cogumelos cortados
2 cebolas
6 dentes de alho
azeite
água
louro em pó
noz-moscada moída na hora
gengibre em pó

Preparação:
1. Num tabuleiro, colocar as batatas fritas a cobrir o fundo e por cima o frango desfiado.
2. Num tacho, fazer um refogado com azeite e cebola e alho picados. Adicionar a beringela cortada em cubos e temperar com noz-moscada, louro em pó e gengibre. Juntar um pouco de água para cozinhar a beringela. Quando estiver macia, adicionar os cogumelos e envolver.
3. Deitar este preparado no tabuleiro por cima das batatas e do frango e servir.

Salada de 3 quinoas e frango

Nunca tinha experimentado quinoa e finalmente decidi-me por uma mistura de 3 quinoas: branca, vermelha e preta.
A quinoa é um alimento muito nutritivo, usado ancestralmente pelos povos da região dos Andes. Era consumido como um cereal, embora não fosse da mesma família. Na verdade, são as sementes da planta Chenopodium quinoa.
O certo é, que é uma delícia!
Fiz uma salada com este ingrediente e ficou fresca e muito saborosa. A repetir!

Salada de 3 quinoas e frango

Salada de 3 quinoas e frango

Salada de 3 quinoas e frango

Ingredientes:1 chávena de mistura de 3 quinoas (vermelha, branca e preta)
1 peito de frango desfiado
2 tomates
1 pepino
1 cebola branca pequena
½ chávena de azeitonas pretas sem caroço
alho em pó
mistura de 5 pimentas
vinagre de sidra
2 chávenas de água
1 ramo de salsa
orégãos
azeite
sal

Preparação:
1. Cozer a quinoa em 2 chávenas de água e sal num tacho tapado, durante 20 minutos, em lume brando. Deixar arrefecer.
2. Numa saladeira, dispor os tomates e o pepino partidos em cubos pequenos e a cebola picada finamente e temperar com sal. Juntar o frango desfiado e a quinoa.
3. Adicionar azeitonas partidas em rodelas, a salsa picada, os orégãos, a pimenta moída na hora, alho em pó e uns salpicos de vinagre de sidra. Envolver e por temperar com um fim um fio de azeite. Enfeitar com azeitonas inteiras e polvilhar com salsa picada.

Arroz de frango e espinafres para o projecto "A escolha do Ingrediente" 4ª Edição: frango

Frango é um ingrediente que uso com muita frequência. É extremamente versátil. Improvisei esta receita, para responder ao desafio lançado pela Suzy, no Blogue Tertúlia da Suzy: projecto “A escolha do ingrediente”.

Este mês (4ª Edição) o ingrediente escolhido é o frango e o anfitrião é o blogue Prazeres Saudáveis.

Espero que gostem.

Arroz de frango e espinafres

Arroz de frango e espinafres

Ingredientes:
400g de bifes de frango (equivale a 2 bifes ou 2 peitos de frango)
½ chouriço
1 cebola
4 dentes de alho
1 molho de espinafres
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 colher de sobremesa de pimentão em pó
pimenta branca moída na hora
folhas de 2 ramos de segurelha
azeite
sal
2 chávenas de água

Preparação:
1. Fazer um refogado leve com azeite a cobrir o fundo do tacho, a cebola e alho picados. Adicionar o frango partido em cubos e mexer até a carne perder o aspecto cru. Adicionar o chouriço em cubos pequenos e deixar cozinhar mais uns minutos, mexendo com frequência. Por fim, adicionar os espinafres e os temperos. Deixar murchar os espinafres.
2. Acrescentar o arroz e deixar fritar 2 ou 3 minutos, mexendo para não pegar. Adicionar a água a ferver e tapar. Ferver em lume brando, mexendo 2 ou 3 vezes até estar cozido (15 minutos).

Grelhada de frango e vegetais com ervas aromáticas

Já apetecem uns grelhados para lembrar o Verão que tarda a chegar. Este fim-de-semana prolongado foi o que fiz. Souberam às mil maravilhas. É uma receita a repetir.

Grelhada de frango e vegetais com ervas aromáticas

Grelhada de frango e vegetais com ervas aromáticas

Ingredientes:
4 peitos de frango cortados em bifes, no sentido transversal
1 courgette cortada às rodelas de 0,5 cm
1 beringela cortada às rodelas de 0,5 cm
1 cebola cortada em meias luas
5 dentes de alho
azeite
sal
mistura de 5 pimentas moídas na hora
segurelha
tomilho
tomilho-limão

Preparação:
1. Marinar os bifes durante 30 min. Com o alho picado, sal, pimenta e azeite.
2. Numa placa grelhadora anti-aderente, pincelada com azeite, grelhar de ambos os lados os vegetais e ir pincelando com azeite (cuidado que a beringela absorve muito) e temperar com pimenta. Reservar.
3. Finalmente grelhar os bifes.
4. Servir polvilhado com as ervas aromáticas picadas.

Bifes de frango com lima

O que cozinhar? Por vezes basta olhar em redor e ao ver os vários ingredientes, as ideias vão surgindo. Tinha algumas limas do meu quintal na fruteira e resolvi fazer uma marinada para uns bifes de frango que tinha descongelado. Ficaram excelentes. Prosseguindo na onda dos citrinos, fiz um arroz basmati aromatizado com casca de laranja. A combinação resultou excelente!

Bifes de frango com lima e arroz basmati com laranja

Bifes de frango com lima

Bifes de frango com lima

Ingredientes:
1 embalagem de bifes de frango
3 limas
4 dentes de alho
azeite
sal
pimenta branca moída na hora
noz-moscada

Preparação:
1. Partir os bifes em 3 ou quatro bocados e colocar a marinar pelo menos 30 minutos com o sumo das limas, sal, alhos partido, pimenta e noz-moscada.
2. Numa sertã anti-aderente, com azeite no fundo, colocar os bifes e a marinada e deixar cozinhar de um lado e do outro.

Bifes de frango com chuchu e pimento

Nesta altura do ano encontra-se chuchu com facilidade. Foi colhido durante o Outono e aguenta-se bem durante algum tempo. É bastante agradável ao paladar, combinando bem como vegetal, adicionado a diversas receitas.

Hoje decidi fazer uns bifes de frango às tiras, com chuchu e pimento, em vinho tinto. Ficaram deliciosos!

Servi acompanhado de couve-flor, beterraba e nabo cozido com a beterraba (conferindo uma tonalidade avermelhada ao nabo) e arroz branco cozinhado com água de cozer a couve-flor.
A combinação de cores ficou excelente! Que lindo prato!

Bifes de frango com chuchu e pimento

Bifes de frango com chuchu e pimento

Ingredientes:
1 embalagem de bifes de frango (aprox. 500g)
1 chuchu
1 pimento
1 cebola
3 dentes de alho
1 copo de vinho tinto
azeite
sal
pimenta branca
noz-moscada
louro em pó

Preparação:
1. Cortar os bifes em cubos e colocar num tacho. Juntar azeite, a cebola e os alhos picados. Levar ao lume, e ir mexendo até a carne perder o aspecto cru.
2. Adicionar o chuchu cortado às lascas e o pimento em tiras. Juntar o vinho e os temperos. Deixar cozinhar até estar apurado.

Peitos de frango com ameixas

Adoro fazer esta receita. O aspecto fica óptimo, impressiona qualquer convidado e o sabor é excelente.
O adocicado das ameixas combina muito bem com o vinho e a carne. Acompanhei com arroz de cenoura que também fica muito aromatizado e uma salada de tomate (ainda tinha alguns que me sobraram dos amarelos da Ucrânia). O colorido ficou muito apelativo.

Peito de frango com ameixas

Peito de frango com ameixas (fatiado)

Peito de frango com ameixas, arroz de cenoura e salada de tomate

Peitos de frango com ameixas

Ingredientes:
4 peitos de frango
1 embalagem de ameixas secas sem caroço
1 cebola grande
5 dentes de alho
1 pacote de vinho branco (25cl)
azeite
pimenta
sal
noz-moscada

Preparação:
1. Limpar os peitos de frango de gorduras e fazer golpes fundos desencontrados com o bico de uma faca afiada no lado mais liso. Introduzir em cada golpe uma ameixa.
2. Fazer um refogado ligeiro com azeite alho e cebola picados.
3. Dispôr os peitos de frango cuidadosamente no tacho e regar com vinho branco. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
4. Deixar cozinhar em lume brando com o testo e virar ocasionalmente com cuidado para cozer dos dois lados.
Servir fatiado.

Receitas combinadas

Decidi usar ingredientes da época e alguns congelados para confeccionar estes pratos. Assim se consegue que fique mais económico. E se se conseguir não desperdiçar, já é um ganho.

Neste prato de carne usei pimento que tinha congelado e cebolas que apanhei na horta. Como algumas já estão a espigar, se ficarem mais tempo na terra já não se vão aproveitar. Se se consumirem nesta fase, pode-se aproveitar tudo! 

Para o acompanhamento, arroz de espigos (ou grelos de couve), que também vêm da minha horta, mas já estão a acabar. Ficou delicioso.

Com a água de cozedura do frango fiz uma canja à minha moda que ficou divinal!

Receitas a seguir.


Frango com cebolas novas e pimento

Ingredientes:
3 peitos de frango
2 cenouras
3 cebolas com rama e haste floral
1 pimento
4 alhos
azeite
sal
pimenta branca
pimentão doce
noz-moscada

Preparação:
Coze-se o frango em água com rodelas de cenoura e 1 cebola picada (bolbo e rama), 1 alho picado, azeite, sal e pimenta branca moída na hora.

Dispôr num tabuleiro de ir ao forno azeite no fundo, 2 cebolas picadas – parte branca, alhos picados, os peitos de frango partidos ao comprido em 3 porções cada um. À volta colocar 1 pimento às tiras, folhas das cebolas partidas em bocados de 1.5 cm, e o resto do alho picado. Temperar por cima com pimentão doce, pimenta branca, noz-moscada, sal e um pouco de azeite.

Levar ao forno até os vegetais estarem cozidos e o frango dourado.

Frango com cebolas novas e pimento

Arroz de espigos ou arroz de grelos

Ingredientes:1 cebola com rama
2 alhos
azeite
1 molho pequeno de grelos
1 chávena de arroz extra longo vaporizado
água qb
sal

Preparação:
Refogar 1 cebola com alho e azeite. Juntar um molho de grelos e a rama da cebola e um pouco de água suficiente para não deixar pegar e deixar cozer 10 minutos. Juntar 1 chávena almoçadeira de arroz extra longo vaporizado e de seguida, juntar 2 chávenas de água a ferver. Deixar ferver 15 minutos.

Servir.

Arroz de espigos ou grelos de couve

Canja de galinha à minha moda

Aproveitei a água de cozer o frango com rodelas de cenoura, cebola picada, rama de cebola, azeite, pimenta e sal, para fazer uma canja. Juntei a este caldo meia chávena de chá de massa estrelinhas e deixei cozer cerca de 15 minutos.

Ficou deliciosa.

Canja de galinha à minha moda