Ensopado de costeletas de porco, chuchu e batata

Ainda se encontram chuchus com facilidade. Gosto de misturar com batata, pois evito um pouco mais a ingestão de muitos hidratos de carbono. Neste ensopado ficaram deliciosos!

Ensopado de costeletas de porco, chuchu e batata

Ensopado de costeletas de porco, chuchu e batata

Ingredientes:
4 costeletas de porco
2 chuchus
2 batatas grandes
1 cebola
3 tomates
125ml de vinho branco
4 dentes de alho
azeite
sal
água
pimenta branca moída na hora
noz-moscada

Preparação:
1. Num tacho, colocar azeite no fundo, cebola às meias luas transversais, alho picado e as costeletas por cima. Cobrir com tomate sem pele aos cubos e adicionar pimenta e noz-moscada. Iniciar a fervura e quando as costeletas estiverem seladas, juntar o vinho.
2. Deixar ferver em lume brando com testo e a certa altura juntar o sal e ir virando as costeletas. Se necessário, acrescentar água para ter mais molho.
3. À parte, cozer os chuchus e as batatas aos cubos em água e sal.
4. Colocar numa travessa funda as batatas e os chuchus e por cima as costeletas, regadas como molho.
5. Servir colocando fatias de pão ou tostas no fundo do prato e a mistura por cima.

Chuchu com tiras de perú

Adoro chuchu. É um fruto que fica vingado no final do Outono e que se aguenta bastante tempo sem se alterar. Nesta altura do ano, ainda se encontram à venda frequentemente.
Têm um sabor óptimo e podem ser usados em substituição da batata, com enormes vantagens, pois são muito menos calóricos.

Experimentei esta receita, usando-os como acompanhamento misturados com batata. Ficou uma delícia!

Chuchu com tiras de perú

Chuchu com tiras de perú

Chuchu com tiras de perú

Ingredientes:
2 chuchus
3 batatas grandes
400g de bifes de peru
1 cebola
6 dentes de alho
1 pimento vermelho
pimenta branca moída na hora
noz-moscada moída na hora
1 ramo de salsa
sal
azeite

Preparação:
1. Descascar os chuchus e cortá-los em cubos. Descascar e lavar as batatas e cortá-las em cubos.
2. Cozer os cubos de chuchu em água e sal. Quando já estiverem quase prontos, juntar as batatas em cubos. Retirar assim que estiverem cozidas.
3. Entretanto, num tacho à parte, fazer um refogado com azeite, cebola e alho picados. Adicionar a carne partida em tiras e envolver. Juntar o pimento às tiras pequenas, o sal, a salsa picada e a pimenta e a noz-moscada e deixar cozinhar com testo, para se libertarem os sucos. Mexer ocasionalmente.
4. Colocar os cubos de chuchu e de batatas numa travessa funda e por cima distribuir de modo uniforme a preparação da carne. Regar com o molho.

Caldeirada de pescada e lulas

Caldeirada! É óptima com qualquer peixe. Desta vez fiz com pescada e lulas. Deliciosa! E as sopas de pão...

Caldeirada de pescada e lulas

Sopas de pão

Caldeirada de pescada e lulas com sopas de pão

Caldeirada de pescada e lulas

Ingredientes:
1 embalagem de tranches d pescada (usei Pescanova)
1 embalagem de rodelas de lulas
3 tomates
1 pimento vermelho
1 cebola grande
8 batatas médias
1 ramo de salsa
2 pimentos picantes pequenos
8 dentes de alho
azeite
sal
água
3 pães (bicos)

Preparação:
1. Num tacho largo, colocar um fio de azeite no fundo, 1 camada de cebola às rodelas, 1 camada de batata às rodelas, 1 camada de tomate e de pimentos às rodelas, alho em lascas, e salsa. Em seguida, colocar o peixe e as lulas e temperar com sal. Finalizar repetindo as camadas iniciais, até ao alho e à salsa. Temperar com azeite.
2. Juntar um pouco de água e só quando começar a ferver é que se acrescenta o necessário até atingir o nível dos ingredientes sólidos, pois os vários componentes, libertam água e faz subir o nível do molho. Ferver até estar cozido.
3. Numa taça à parte, partir o pão grosseiramente com a mão e quando a caldeirada estiver pronta, regar o pão com molho, para ensopar. Servir como acompanhamento da caldeirada.

Soja e beringela à Braz para o projecto "A escolha do Ingrediente" 7ª Edição: soja

Este mês, o desafio para participar no projecto da Suzy: "A escolha do Ingrediente" no blogue Tertúlia da Suzy é empolgante, pois não é um ingrediente que use com frequência. 

Este mês (7ª Edição), o anfitrião é o blogue [Limited Edition], com o ingrediente soja.

Espero que gostem da minha escolha!

Soja e beringela à Braz

Soja e beringela à Braz

Soja e beringela à Braz

Ingredientes:
1 beringela
1 chávena de granulado de soja desidratada
200g de batata frita palha
5 ovos
1 cebola
4 dentes de alho
azeite
água
sal
pimenta branca moída na hora
noz-moscada moída na hora
azeitonas para enfeitar

Preparação:
1 . Numa sertã, fazer um refogado com azeite, a cebola e o alho picados. Juntar a brigela aos cubos e a soja previamente demolhada durante 30 minutos e saltear. Adicionar em seguida um pouco de água, para cozinhar melhor, sal, pimenta e noz-moscada.
2. Depois da água evaporada, juntar a batata frita e envolver. Por fim, juntar os ovos batidos e ir envolvendo até estarem cozinhados. Servir enfeitado com azeitonas pretas ou polvilhado com salsa.

Puré de batata, ervilha e queijo, aromatizado com aneto

Há que tempos que estava para fazer um puré com batata e ervilha. Pois desta vez, proporcionou-se e inspirada numa receita do chefe José Avilez, em "JA ao lume". Em vez de espargos pus ervilhas, o queijo ficou extraordinário e o aneto que acrescentei, mudou completamente o sabor. Ficou uma delícia!

Puré de batata, ervilha e queijo, aromatizado com aneto

Puré de batata, ervilha e queijo aromatizado com aneto

Ingredientes:
6 batatas médias
1 lata média de ervilhas
1 queijo fresco de vaca e ovelha
1 ramo de aneto
azeite
sal

Preparação:
Cozer as batatas em água e sal e escorrer. Adicionar as ervilhas e esmagar tudo grosseiramente com um garfo. Adicionar o queijo e desfazer com o garfo, envolvendo em simultâneo. Temperar com azeite e mexer.

Salada de batata palha, frango, beringela e cogumelos

No fim-de-semana fiz esta salada, que ficou uma delícia! Fácil e rápida de preparar, se tivermos o frango já cozido ou assado.
É altura de beringelas, por isso fica económico. A repetir!

Salada de batata palha, frango, beringela e cogumelos

Salada de batata palha, frango, beringela e cogumelos

Salada de batata palha, frango, beringela e cogumelos

Ingredientes:
250g de batata frita palha Saloiinha
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 beringela
1 lata de cogumelos cortados
2 cebolas
6 dentes de alho
azeite
água
louro em pó
noz-moscada moída na hora
gengibre em pó

Preparação:
1. Num tabuleiro, colocar as batatas fritas a cobrir o fundo e por cima o frango desfiado.
2. Num tacho, fazer um refogado com azeite e cebola e alho picados. Adicionar a beringela cortada em cubos e temperar com noz-moscada, louro em pó e gengibre. Juntar um pouco de água para cozinhar a beringela. Quando estiver macia, adicionar os cogumelos e envolver.
3. Deitar este preparado no tabuleiro por cima das batatas e do frango e servir.

Salada de batata e salmão com molho de iogurte

Depois deste breve interregno para férias, finalmente tenho um tempo para partilhar mais algumas das receitas que tenho confeccionado neste Verão.
Uma salada fria e apetitosa de batata e salmão, envolvida num molho de iogurte. Deliciosa!

Salada de batata e salmão com molho de iogurte

Salada de batata e salmão com molho de iogurte

Ingredientes:
5 batatas
3 lombos de salmão (sem pele e sem espinhas)
3 iogurtes gregos light
azeite
pimenta branca moída na hora
noz-moscada moída na hora
1 molhinho de folhas de alho aromático
sal
vinagre de sidra
azeitonas

Preparação:
1. Cozer as batatas partidas em cubos pequenos em água e sal. Escorrer e colocar numa saladeira e salpicar com vinagre de sidra.
2. Numa sertã anti-aderente com um fio de azeite no fundo, cozinhar os lombos de salmão temperados com sal, de um lado e do outro. Quando estiverem prontos, desfazer em lascas e espalhar por cima da batata.
3. Preparar o molho juntando aos iogurtes 2 colheres de sopa de azeite, pimenta, noz-moscada, alho aromático picado. Envolver e colocar por cima da batata e do salmão. Envolver com cuidado. Polvilhar com mais algumas folhas de alho aromático picadas e azeitonas.
4. Levar ao frigorífico durante pelo menos 15 minutos.

Salada de atum e feijão-frade

A clássica salada de atum e feijão-frade! Deliciosa! Excelente para este tempo quente.

Salada de atum e feijão-frade

Salada de atum e feijão-frade

Salada de atum e feijão-frade

Ingredientes:
3 latas de atum
5 batatas vermelhas
1 frasco de feijão-frade cozido
3 ovos
1 cebola picada
1 ramo de salsa picada
azeite
vinagre de sidra
azeitonas

Preparação:
1. Cozer as batatas aos cubos em água e sal. Escorrer e colocar numa saladeira. Colocar o feijão da água que cozeu as batatas para perder a goma e retirar de seguida com uma escumadeira para cima das batatas.
2. Cozer os ovos à parte durante cerca de 10 minutos. Colocá-los em água fria e só descascar quando estiverem frios, para ficarem com a superfície perfeita.
3. Espalhar o atum por cima das batatas e do feijão e temperar com azeite e vinagre. Envolver ligeiramente com o cuidado de não esmagar as batatas.
4. Enfeitar com a cebola e a salsa picadas, os ovos cozidos partidos aos quartos e as azeitonas. 

Puré de batata e lentilhas

Hoje resolvi fazer este puré, para acompanhar as costeletas com molho de maracujá que improvisei para concorrer ao projecto "A escolha do ingrediente" criada pelo blogue Tertúlia da Suzy.
Este projecto já vai na 3ª Edição e a decorrer até ao final do mês de Junho no blogue  Entre Tachos e Sabores.

O puré ficou com aspecto diferente e muito apelativo. O sabor, óptimo!

Puré de batata e lentilhas

Puré de batata e lentilhas

Ingredientes:
1 lata pequena de lentilhas
5 batatas grandes
2 colheres de sopa de Margarina Becel cozinha
1 chávena de leite (ou mais)
sal
água
noz-moscada

Preparação:
1. Lavar as batatas e colocá-las, partidas ao meio, numa panela com água e sal.
2. Quando estiverem cozidas, escorrer e tirar a pele. Reduzir a puré com passe-vite ou instrumento para fazer puré.
3. Adicionar as lentilhas, a manteiga, a noz-moscada e o leite. Levar ao lume novamente, para aquecer, mexendo para não pegar. Se necessário, juntar mais leite até atingir a consistência desejada.

Jardineira de soja e gengibre

Com a soja em pedaços podem-se fazer receitas, que tal como com a carne ficam muito boas. E dá para variar. Esta jardineira de soja é exemplo disso e ficou deliciosa!

Jardineira de soja

Jardineira de soja

Ingredientes:
200g de soja em cubos
600g de feijão verde partido congelado
3 cenouras
1 cebola
5 dentes de alho
5 batatas vermelhas médias
gengibre
pimentão-doce em pó qb
azeite
sal
água

Preparação:
1. Colocar a soja em água durante 30 minutos para hidratar.
2. Enquanto espera, num tacho, colocar azeite no fundo, a cebola picada, os alhos picados, o feijão, a cenoura partidas em pequenas porções e a soja.
3. Temperar com gengibre sem pele, finamente picado (uma porção de cerca de 2 cm) e pimentão-doce. Adicionar água quase até ao topo do conteúdo do tacho.
4. Deixar ferver até o feijão estar quase cozido e finalmente adicionar as batatas descascadas aos cubos. Deixar ferver mais 15 minutos e está pronto.

Puré de batata-doce e grão com filetes de cavala

Ultimamente tenho experimentado fazer purés diferentes como acompanhamento. Por vezes descobrem-se misturas que surpreendem. Esta foi uma delas. Juntei batata, batata-doce, grão e cebola num puré. Acompanharam com uma saladinha, uns filetes de cavala sem pele e sem espinha da Pitéu que são excelentes . Resultou uma refeição de confecção rápida, com aspecto óptimo. Um pitéu!

Puré de batata-doce e grão com filetes de cavala e salada

Filetes de cavala sem pele e sem espinha da Pitéu

Puré de batata-doce e grão

Puré de batata-doce e grão

Ingredientes:
3 batatas
1 batata-doce
1 frasco de vidro de grão cozido
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
½ chávena de leite

Preparação:
1. Cozer as batatas, as cebolas e os alhos numa panela e temperar de sal.. Juntar o grão para aquecer. Quando estiverem cozidos, escorrer. De seguida, desfazer com utensílio próprio manual.
2. Levar o puré ao lume com leite, manteiga ou margarina e temperar com noz-moscada. Deixar aquecer alguns minutos, envolvendo os ingredientes.

Salada
5 folhas de alface frisada lavada e partida grosseiramente com a mão, 1 lata pequena de rebentos de feijão mungo e 1 lata de milho.
Temperar com azeite e vinagre de sidra.

Batatas com alecrim

O alecrim pode ser usado em inúmeros pratos de culinária como aromatizante. Nas batatas cozidas e depois salteadas em azeite fica um sabor óptimo!

Batatas com alecrim

Batatas com alecrim

Ingredientes:
5 batatas polpa amarela
4 dentes de alho
1 ramo de alecrim
azeite
sal

Preparação:
Cozer as batatas partidas aos cubos, escorrer e saltear em azeite previamente aquecido com alho e alecrim.
Desfazem-se, mas fica muito bom.

Salada de batata e favas com alho

Começam a aparecer as favas na horta e no mercado! Para os apreciadores, é altura de fazer uns bons pitéus com elas. Podem-se consumir em saladas, como acompanhamento, nas sopas, como ingredientes de pratos de carne e de peixe, enfim, é só dar largas à imaginação.

Desta vez fiz uma salada de batata com favas e alho para aromatizar, que ficou uma delícia a acompanhar uns filetes de pescada...

Salada de batata e favas com alho

Salada de batata e favas com alho

Ingredientes:
4 batatas vermelhas médias
2 chávenas de favas
4 dentes de alho

Preparação:
Num tacho com água e sal, colocar as favas e os alhos em lascas e deixar ferver alguns minutos. Adicionar as batatas descascadas e partidas em cubos e deixar ferver até estarem cozidas. Servir temperadas com um fio de azeite.

Ensopado de soja, beringela e cogumelos

Nem sempre nem nunca. Ocasionalmente experimento usar soja nos cozinhados. Desta feita experimentei fazer um ensopado com vegetais e surpreendentemente ficou óptimo!

Ensopado de soja, beringela e cogumelos

Ensopado de soja, beringela e cogumelos

Ingredientes:
200g de soja em cubos
1 beringela grande
1 cebola
1 embalagem de cogumelos frescos laminados
3 batatas vermelhas grandes
5 dentes de alho
3 cm de gengibre
louro em pó
pimenta branca moída
azeite
sal
água
pão

Preparação:
1. Colocar em água os cubos de soja durante ½ hora para hidratar.
2. Num tacho, colocar azeite a cobrir o fundo, cebola às lascas, alho picado, a beringela cortada em cubos, a soja depois de hidratada, os cogumelos lavados e o gengibre picado.
3. Adicionar água até meio do tacho. Se necessário, adicionar mais ao longo da cozedura.
Juntar os condimentos e deixar ferver até estarem cozinhados.
4. Finalmente, adicionar a batata partida aos cubos que coze sensivelmente em 15 minutos.
5. Servir em prato fundo com fatias de pão na base dispondo por cima este preparado e molho da cozedura.

Caldeirada de tintureira

Adoro caldeirada! Todas as desculpas são boas para fazer caldeirada.
Tinha tintureira congelada e não me ocorria nada de muito saboroso para a confeccionar. E que tal como se fosse de caldeirada?
Ficou excelente! A tintureira tem um sabor muito particular. Não sei se foi o gengibre que juntei, mas quase não se notava esse tal paladar. Tinha também tomate e pimento congelados (colheita da horta) que pude usar e ir ganhando algum espaço na arca congeladora, para armazenar as próximas colheitas.

As sopas de pão não puderam faltar. Por isso faço sempre qualquer caldeirada com um pouco mais de água, para ter líquido no final para as ditas sopas!

Caldeirada de tintureira com sopas de pão

Caldeirada de tintureira

Caldeirada de tintureira

Ingredientes:
2 pacotes de postas de tintureira (cada aprox. 600g)
5 batatas
2 cebolas
4 tomates
½ pimento
5 dentes de alho
salsa
azeite
água
sal
1 colher de chá de pimentão em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de louro em pó
pimenta branca moída na hora

Preparação:
1. Lavar os vegetais e descascar as cebolas, as batatas, os alhos e tirar a pele ao tomate. Parti-los em rodelas.
2. Colocar azeite no fundo de um tacho grande. Colocar em camadas metade das quantidades da cebola, seguida da batata, depois o tomate e finalmente o pimento. Por cima, dispor metade do peixe e raminhos de salsa. Temperar com sal, pimenta, gengibre, louro e pimentão.
Repetir os ingredientes noutra camada por cima.
3. Colocar água até 2/3 do tacho e levar ao lume a ferver durante pelo menos 15 a 20 minutos.

Sopas de pão
Colocar 3 pães (bico), partidos com a mão em pedaços, numa taça. Regar com molho da caldeirada até ensopar completamente. Servir a acompanhar a caldeirada.

Sopas de pão para acompanhar a caldeirada

Jardineira com gengibre

Há já algum tempo que não fazia jardineira. Já tinha saudades.
Comprei gengibre fresco e lembrei-me de experimentar juntar à jardineira.
Nunca tinha usado este tempero cá em casa. Valeu a pena. Ficou com sabor diferente do habitual - muito melhor. Aconselho vivamente a experimentarem.

Jardineira com gengibre

Jardineira com gengibre

Ingredientes:
1 embalagem de bifes de perú
1 embalagem pequena de ervilhas congeladas
3 cenouras
3 tomates
5 batas médias
2 cebolas
4 dentes de alho
gengibre fresco picado (retirar a casca primeiro) - porção de 2cm de comprimento aprox.
louro em pó
azeite
sal
água qb

Preparação:
1. Num tacho, colocar azeite no fundo, a cebola e o alho picados e os bifes partidos às tiras e deixar cozinhar até estarem passados.
2. Em seguida, adicionar as ervilhas e as cenouras partidas em meias rodelas grossas e o tomate sem pele, partido aos cubos. Juntar os temperos e um pouco de água e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.
3. Finalmente, juntar as batatas sem pele, aos cubos e deixar cozinhar com tampa, até estarem cozidas.

Broas de batata dos Santos

Por altura do Dia de Todos os Santos, gosto de fazer algum tipo de broa desta época, relembrando a tradição. Adaptei uma receita que encontrei no blog Chocolate, pimenta e maracujá e que me pareceu fácil e relativamente rápida. Realmente saíram muito bem!

Broas de batata dos Santos

Broas de batata dos Santos

Broas de batata dos Santos

Ingredientes:
500g de batata (as de polpa branca são melhores para este fim)
500g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
½ chávena de leite
1 chávena de açúcar
raspa de 1 limão
2 ovos
passas de uva sem grainha
nozes partidas
sal
1 colher de café de erva-doce
1 colher de café de canela

Preparação:
1 . Cozer as batatas em água e sal e passar pelo passe-vite. Juntar a farinha, o fermento, a raspa de limão, a erva-doce e a canela em pó e envolver.
2. Adicionar o leite, os ovos, o açúcar e mexer tudo muito bem.
3. Finalmente juntar os frutos secos e tentar distribuí-los bem na massa.
4. Em seguida, polvilhando as mãos e a parte superior da massa com farinha, divida-a em duas porções e faça uma bola com cada uma delas, tentando que a massa não adira às mãos, ajudando, se necessário, com um pouco mais de farinha. Colocar em tabuleiro ou prato de ir ao forno, polvilhado com farinha.
5. Deixar cozer cerca de 40 minutos.

Não adicionei a canela nem a erva-doce, mas ficaram excelentes. Usei um prato anti-aderente de fazer pizzas e couberam lindamente. Cresceram muito bem. Sinceramente não esperava que saíssem tão bem com este fermento em pó!

Roupa velha

O que fazer com as sobras de bacalhau ou mesmo de outro peixe cozido e os respectivos acompanhamentos cozidos? A "roupa velha" é um prato típico português muito apreciado, onde se podem usar estas sobras. Deste modo, rentabilizam-se os recursos de uma forma rápida, económica e muito saborosa.
Foi o que fiz ontem. Ficou muito bom.

Roupa velha

Roupa velha

Ingredientes:batata cozida
cenoura cozida
½ pacote de bacalhau desfiado pré-demolhado
3 dentes de alho
1 cebola
4 ovos
1 ramo de salsa picado
pimenta
sal
azeite

Preparação:
1. Partir para uma taça as batatas e as cenouras em pequenas porções, desfiar o bacalhau previamente cozido em lascas, picar os dentes de alho, a cebola e a salsa. Bater os ovos e adicionar ao preparado anterior. Envolver.
2. Numa sertã anti-aderente, colocar um pouco de azeite no fundo, aquecer e deitar o conteúdo da taça. Ir envolvendo, até os ovos estarem cozinhados.

Puré de courgette, batata, cenoura e cebola

Esta á mais uma receita óptima para usar as courgettes. Quando penso em almôndegas, penso logo em puré. Como tinha muitas courgettes, resolvi fazer puré, sim, mas com elas! Para dar mais consistência, juntei batata e cenoura. A cebola e o alho vão dar um gosto especial.

E assim ficou um acompanhamento muito saboroso, menos calórico do que o simples puré de batata e diferente.

Puré de courgette, batata, cenoura e cebola com almôndegas

Puré de courgette, batata, cenoura e cebola

Puré de courgette, batata, cenoura e cebola

Ingredientes:
3 batatas
2 courgettes com casca
3 cenouras
1 cebola
3 dentes de alho
sal
azeite

Preparação:
1. Lavar e partir os vegetais em pequenas porções.
2. Cozer durante aproximadamente 15 minutos.
3. Transferir para outra panela os vegetais bem escorridos.
4. Passar com a varinha mágica e juntar um fio de azeite.
Está pronto.