Filetes de pescada com cenoura, nabo e cebola

Aqui está uma maneira de fazer filetes de pescada com vegetais, que fica saborosa e agradável à vista.

A acompanhar com arroz cozido com a água de cozer o peixe, fica ainda melhor.

Filetes de pescada com cenoura cebola

Arroz cozido com caldo de peixe

Filetes de pescada com cenoura e cebola

Ingredientes:
1 embalagem de filetes de pescada
3 cenouras
1 cabeça de nabo
2 cebolas
3 dentes de alho
azeite
vinagre de sidra
pimenta
noz-moscada
sal

Preparação:
1. Cozer os filetes de pescada em água com sal.
2. Num tacho com azeite no fundo, colocar a cebola e os picados, as cenouras à rodelas e o nabo às lascas. Temperar de sal, pimenta e noz-moscada. Levar ao lume com testo e deixar cozinhar os vegetais, mexendo ocasionalmente para envolver.
3. Retirar os filetes da água e reservar a água, para confeccionar o arroz. Desfazê-los em lascas e juntar aos vegetais. Adicionar vinagre a gosto e envolver. Servir com arroz confeccionado com a água de cozer o peixe.

Arroz de tentáculos de pota

Encontrei à venda tentáculos de pota cozidos, congelados. Resolvi experimentar fazer um arroz com eles. Tenho sempre algum receio de fazer pratos de polvo ou pota por poderem ficar duros. Neste arroz, como a pota já estava cozida, juntei-a ao arroz apenas no fim, para não endurecer.

Aconselho vivamente a fazerem assim.

Arroz de tentáculos de pota

Arroz de tentáculos de pota

Ingredientes:
1 embalagem de tentáculos de pota cozidos
1 cebola
3 dentes de alho
3 tomates médios
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
azeite
sal
pimenta

Preparação:
1. Refogar a cebola picada e o alho em azeite. Juntar o tomate sem pele, partido em porções.
2. Juntar o arroz e deixar fritar por breves minutos. Finalmente adicionar a água a ferver e os temperos. Deixar ferver cerca de 15 minutos.
3. Juntar a pota e envolver. Está pronto.

Arroz com rama de cebola e ervilhas

Encontrei uma cebola esquecida no meio das ervas na horta. Tinha rejuvenescido e estava linda, com folhas verdes carnudas. Pensei logo no arroz que iria poder fazer com ela.

Realmente as folhas da cebola ficam muito bem no cozinhados! Dão cor e sabor.

Juntei uma lata de ervilhas e ficou com aspecto óptimo. 

Arroz com rama de cebola e ervilhas

Arroz com rama de cebola e ervilhas

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
rama de 1 cebola
200g de ervilhas cozidas
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
azeite
sal
pimenta
noz-moscada

Preparação:
1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Juntar a rama da cebola partida em pequenas porções e deixar cozinhar mais uns minutos. Acrescentar o arroz e deixar fritar 2 ou 3 minutos, mexendo para não pegar.
2. Adicionar a água a ferver e as ervilhas escorridas. Juntar os temperos e deixar cozer 15 minutos, em lume brando, tapado.

Risoto de camarão, ervilhas e rúcula

No fim de semana passado, resolvi fazer risoto. É um prato que por si só pode servir de refeição. Fica sempre excelente.

Tinha uns camarões congelados e estava mesmo a apetecer uma refeição um pouco mais consistente.

Sabe bem curtir um bom jantar, ao som da chuva lá fora no aconchego da casa.

Acompanhado com nabos greleiros cozidos e abóbora assada, ficou uma combinação a repetir.

Risoto de camarão, ervilhas e rúcula

Risoto de camarão, ervilhas e rúcula

Ingredientes:
1 chávena de arroz para risotto
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata de 200g de ervilhas cozidas
50g de rúcula cultivata
300 g de camarão descascado
0,70 cl de vinho branco
azeite
sal
pimenta
noz-moscada
queijo Farmesan ralado
água ou caldo de legumes

Preparação:
1. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho picados. Juntar o camarão descascado e deixar cozinhar alguns minutos.
2. Juntar o arroz e envolver bem no azeite e no refogado. Deixar fritar 3 ou 4 minutos, mexendo para não pegar.
3. Adicionar o vinho e deixar até evaporar.
4. Em seguida, ir juntando água a ferver ou caldo a ferver, até cobrir o arroz e deixar cozinhar, até a água estar incorporada no arroz. Entretanto, adicionar também a rúcula e as ervilhas.
5. Adicionar mais água por mais 2 ou 3 vezes e quando o arroz estiver cozido, juntar queijo parmesão ralado e envolver.
6. Servir de imediato, polvilhando por cima com queijo.

Arroz de courgette

Como ainda tenho courgettes a produzir na horta, lembrei-me de mais uma utilização óptima para elas: no arroz. 

Deve-se colocar a courgette só quando se põe a água, para ficar pouco cozida e com o sabor mais evidente. Embora não seja um risotto, um pouco de queijo parmesão ralado por cima também fica muito bom.

Arroz de courgette

Arroz de courgette

Ingredientes:
1 courgette
1 cebola
3 dentes de alho
azeite
1 chávena de arroz (usei extra-longo vaporizado)
2 chávenas de água
sal
pimenta e noz-moscada

Preparação:
1. Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho picados
2. Juntar o arroz e deixar fritar mexendo com frequência, até ficar translúcido.
3. Adicionar a courgette partida às rodelas e a água a ferver. Colocar os temperos e envolver.
4. Deixar ferver em lume brando, tapado, cerca de 15 minutos.

Arroz de cenoura

Arroz de cenoura é um acompanhamento clássico de muitos pratos. Faço com frequência, pelo colorido e pelo aroma que a cenoura dá ao arroz. O sabor é óptimo.

Arroz de cenoura

Arroz de cenoura

Ingredientes:
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura grande
azeite
2 chávenas de água
sal e pimenta

Preparação:
1. Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho picados
2. Juntar a cenoura partida às rodelas e deixar cozinhar por breves minutos.
3. Juntar o arroz e deixar fritar mexendo com frequência, até ficar translúcido.
4. Adicionar a água a ferver e deixar ferver em lume brando, com testo, cerca de 15 minutos.

Arroz de delícias do mar

Este é um bom prato para os dias em que não há muito tempo para cozinhar, ou não há mais nada em casa. Tem outra vantagem, a de ficar muito económico. Além do mais, é bem saboroso.

Arroz de delícias do mar

Arroz de delícias do mar

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 pacote de delícias do mar
1 dl de vinho branco
2 chávenas de água
1 ramo de salsa
azeite
sal
pimenta branca

Preparação:
1. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho picados.
2. Juntar o arroz e fritar até ficar translúcido.
3. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar, mexendo para não pegar.
4. Juntar a água a ferver, temperar com sal e pimenta moida na hora e juntar as delícias partidas em cubos de 1 cm e a salsa piada.
5. Deixar cozer em lume brando tapado cerca de 15 minutos.
Está pronto


Acompanhei o prato com um molho de tomate e alho francês e salada de alface e rúcula. A combinação resultou bem.

Arroz de delícias do mar com molho de tomate e alho francês

Arroz de açafrão

O arroz de açafrão é sempre bom quando se quer dar côr a um prato. Neste caso tinha feito bifes de perú com cravinho e achei faltavam uns tons alegres para ficarem mais apetecíveis. O açafrão usado neste caso foi curcuma que é muito mais barata que o açafrão verdadeiro. É também muito aromática.

Arroz de açafrão

Arroz de açafrão

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 dl de vinho branco
2 chávenas de água
1 colher-de-chá de açafrão-da-Índia (Curcuma)
azeite
sal
pimenta

Preparação:
1. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho.
2. Juntar o arroz e fritar até ficar translúcido.
3. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar, mexendo para não pegar.
4. Juntar a água a ferver, temperar com sal, pimenta e açafão e deixar cozer em lume brando tapado cerca de 15 minutos.
Está pronto.

Arroz de nabiças

É altura de nabiças. Na horta estão mesmo viçosas. Lembrei-me de fazer arroz de nabiças e ficou excelente.   A acompanhar bifes de atum ficou uma combinação muito agradável.

Arroz de nabiças

Bifes de atum com arroz de nabiças e courgettes e tomate no forno

Arroz de nabiças

Ingredientes:
8 folhas de nabiças
1 cebola
3 dentes de alho
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de água
azeite
sal

Preparação:
1. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho.
2. Juntar as folhas de nabiças lavadas e cortadas em pequenos pedaços e o sal. Deixar cozer alguns minutos.
3. Juntar o arroz e fritar até ficar translúcido.
4. Juntar a água a ferver e deixar cozer em lume brando tapado cerca de 15 minutos.
Está pronto.

Arroz de favas

Estava mesmo ansiosa para experimentar fazer arroz de favas. Tinha grande curiosidade sobre o sabor, se ficaria muito intenso ou mesmo desagradável, mas não! Incluí também as vagens além das próprias favas e ficou excelente! Realmente este arroz é de chorar por mais! É pena que só haja favas frescas nesta altura do ano. Desta feita acompanhou espadarte frito com molho de vegetais.
Aqui vai a receita.

Arroz de favas

Ingredientes:
15 vagens de favas
1 cebola com rama
3 dentes de alho
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de água
azeite
sal

Preparação:
1. Fazer um refogado com azeite, cebola com rama e alho.
2. Juntar as favas descascadas e a casca da vagem da fava sem os fios partida em porções como se fosse feijão verde. Deixar cozer alguns minutos.
3. Juntar o arroz e fritar até ficar translúcido.
4. Juntar a água a ferver e deixar cozer em lume brando tapado cerca de 15 minutos.
Está pronto.

Arroz de favas

Arroz de favas

Tarte de pato e flores de alho

Esta é uma receita que inventei para gastar um resto de pato que tinha cozido para fazer arroz de pato. Nesta altura os alhos estão ou estiveram recentemente em flôr. As hastes florais são consideradas um pitéu para os americanos. Até fazem conserva com elas. Como os alhos na minha horta têm estado em flôr e aproveitei para experimentar juntá-los ao recheio desta tarte como outro legume qualquer. Ficou divinal!
Acompanhei com um arroz de cebola com rama espectacular e salada de alface e rúcula da minha horta..

Tarte de pato e flores de alho

Ingredientes:
Massa
200g de farinha
100g de manteiga (usei Becel culinária)
água para ligar

Recheio
lombos de pato desfiado
1 cebola
1 molho de hastes florais de alho
2 cenouras
3 dentes de alho
água
azeite
3 ovos
1 chávena almoçadeira de leite
1 colher de sopa de amido de milho (usei farinha Maizena)
pão ralado
queijo parmesão ralado

Preparação:
Massa
1. Juntar a farinha com a margarina e mexer tentando ligar os dois ingredientes.
2. Juntar um pouco de água e ir amassando até se despegar da mão. Deixar em repouso.

Recheio
1. Refogar a cebola picada e o alho picado num pouco de azeite.
2. Juntar as hastes florais de alho cortadas em pequenas porções de 2 cm e as cenouras à rodelas finas.
3. Acrescentar água suficiente para não queimar.
4. Finalmente, juntar a carne de pato desfiada.
5. Forrar a forma de uma tarteira de vidro de ir ao forno com a massa e colocar este recheio dentro.
6. Bater os ovos com o leite e uma colher de sopa de farinha Maizena e verter por sobre a tarteira.
7. Polvilhar com pão ralado e queijo parmesão ralado.
8. Vai ao forno até estar cozida (40 a 45 minutos).

Tarte de pato e flores de alho

Tarte de pato e flores de alho

Tarte de pato e flores de alho e arroz de cebola com rama

Arroz de cebola com rama

Esta altura é óptima pois há imensas novidades na horta para aproveitar. É só usar a imaginação e deliciarmo-nos com os pitéus.

Desta vez fiz um arroz usando cebolas novas com rama. Ficou muito saboroso. Até quase que dava para comer só arroz com arroz de tão bom que ficou!

Acompanhou a tarte de pato e flores de alho que também ficou excepcional!

Arroz de cebola com rama

Ingredientes
1 cebola com rama
3 dentes de alho
azeite
1 chávena almoçadeira de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de água
sal
pimenta

Preparação
Refogar a cebola picada, a rama cortada em pequenas porções e o alho picado num pouco de azeite. Juntar o arroz e deixar fritar alguns minutos, mexendo sempre para não agarrar, até ficar translúcido. Juntar água a ferver, sal e pimenta. Deixar ferver em lume brando com tampa cerca de 15 minutos.
Está pronto.

Arroz de cebola com rama

Arroz de pato

Gosto imenso de arroz de pato. Esta receita fica muito saborosa com o chouriço. A acompanhar com grelos salteados em azeite e alho fica um conjunto de sabores óptimo.

Pode-se pensar que demora muito tempo. Mas, se se cozer o pato num dia enquanto se fazem outras coisas e  se se tirarem as febras estritamente necessárias para a receita que se está a confeccionar, apenas no dia seguinte quando o pato já está frio, ganha-se muito tempo e torna tudo mais fácil e rápido.

Arroz de pato

Ingredientes:
1 pato arranjado
1 chávena almoçadeira de arroz (usei extra-longo vaporizado)
1 fio de azeite
1 cebola com rama
¼ de chouriço
3 dentes de alho grandes
2 folhas de louro
pimenta branca moída na hora, sal
água

Preparação:
1. Cozer o pato em água com as folha de louro até ficar tenro (1.30h a 2h). Retirar do tacho para arrefecer. Reservar a água

2. Para o arroz, refogar a cebola e o alho picado com um pouco de azeite e ¼ do chouriço picado.

3. Juntar a chávena de arroz e deixar fritar por breves minutos, até o arroz ficar translúcido.

4. Juntar 2 chávenas de água de cozer o pato a ferver. Rectificar os temperos (sal e pimenta). 

5. Cozer em lume brando 15 minutos. 

6. Num prato de servir fundo, colocar uma camada de arroz, uma camada de febras de pato desossado e desfiado e por cima uma camada de arroz.

Pode-se cozer o chouriço com o pato, mas assim também fica óptimo. Para esta quantidade de arroz, não gastei toda a carne do pato. Assim pode-se usar o restante para confeccionar outra receita diferente.

Acompanhei com grelos salteados em azeite e alho

Arroz de pato

Arroz de pato com grelos

Arroz de bacalhau e espigos

Adoro arroz de grelos ou arroz de espigos e arroz de bacalhau. Juntar as duas coisas é divinal! De facto a cozinha portuguesa tem receitas verdadeiramente saborosas. Aproveitei as cebolas de dias curtos já estarem em flôr para as ir consumindo, pois estragam-se mais depressa. Neste caso incluí a rama no cozinhado. Aqui vai a receita.

Arroz de bacalhau e espigos

Ingredientes:
1 cebola com rama
3 dentes de alho
azeite
3 tomates
500g de bacalhau desfiado congelado
1 molho pequeno de grelos
1 chávena almoçadeira de arroz extra longo vaporizado
sal, pimenta branca, noz-moscada
2 chávenas de água

Preparação:
1. Colocar azeite a cobrir o fundo de um tacho, a cebola picada e os alhos picados. Refogar alguns minutos, sem deixar queimar a cebola.

2. Adicionar os tomates sem pele aos bocados e deixar cozinhar breves minutos.

3. Juntar o bacalhau descongelado e deixar cozinhar 5 minutos.

4. Colocar sal, pimenta moída e noz-moscada.

5. Juntar um molho de grelos e a rama da cebola e um pouco de água suficiente para não deixar pegar e deixar cozer 10 minutos.

6. Juntar o arroz extra longo vaporizado e de seguida, juntar 2 chávenas de água a ferver.

7. Deixar cozinhar 15 minutos em lume brando, tapado.
E servir

Arroz de bacalhau e espigos

Receitas combinadas

Decidi usar ingredientes da época e alguns congelados para confeccionar estes pratos. Assim se consegue que fique mais económico. E se se conseguir não desperdiçar, já é um ganho.

Neste prato de carne usei pimento que tinha congelado e cebolas que apanhei na horta. Como algumas já estão a espigar, se ficarem mais tempo na terra já não se vão aproveitar. Se se consumirem nesta fase, pode-se aproveitar tudo! 

Para o acompanhamento, arroz de espigos (ou grelos de couve), que também vêm da minha horta, mas já estão a acabar. Ficou delicioso.

Com a água de cozedura do frango fiz uma canja à minha moda que ficou divinal!

Receitas a seguir.


Frango com cebolas novas e pimento

Ingredientes:
3 peitos de frango
2 cenouras
3 cebolas com rama e haste floral
1 pimento
4 alhos
azeite
sal
pimenta branca
pimentão doce
noz-moscada

Preparação:
Coze-se o frango em água com rodelas de cenoura e 1 cebola picada (bolbo e rama), 1 alho picado, azeite, sal e pimenta branca moída na hora.

Dispôr num tabuleiro de ir ao forno azeite no fundo, 2 cebolas picadas – parte branca, alhos picados, os peitos de frango partidos ao comprido em 3 porções cada um. À volta colocar 1 pimento às tiras, folhas das cebolas partidas em bocados de 1.5 cm, e o resto do alho picado. Temperar por cima com pimentão doce, pimenta branca, noz-moscada, sal e um pouco de azeite.

Levar ao forno até os vegetais estarem cozidos e o frango dourado.

Frango com cebolas novas e pimento

Arroz de espigos ou arroz de grelos

Ingredientes:1 cebola com rama
2 alhos
azeite
1 molho pequeno de grelos
1 chávena de arroz extra longo vaporizado
água qb
sal

Preparação:
Refogar 1 cebola com alho e azeite. Juntar um molho de grelos e a rama da cebola e um pouco de água suficiente para não deixar pegar e deixar cozer 10 minutos. Juntar 1 chávena almoçadeira de arroz extra longo vaporizado e de seguida, juntar 2 chávenas de água a ferver. Deixar ferver 15 minutos.

Servir.

Arroz de espigos ou grelos de couve

Canja de galinha à minha moda

Aproveitei a água de cozer o frango com rodelas de cenoura, cebola picada, rama de cebola, azeite, pimenta e sal, para fazer uma canja. Juntei a este caldo meia chávena de chá de massa estrelinhas e deixei cozer cerca de 15 minutos.

Ficou deliciosa.

Canja de galinha à minha moda