Arroz de tomate

O arroz de tomate fica sempre bem. Adoro. Mais seco ou malandro é sempre óptimo. Quase que apetece comê-lo sem mais nada.
Desta vez, fiz este acompanhamento, para um prato de medalhões de pescada.

Arroz de tomate

Arroz de tomate

Ingredientes:
1 cebola
2 tomates maduros grandes
4 dentes de alho
azeite
1 chávena de chá de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de chá de água
sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:
1. Fazer um refogado com cebola, azeite e alho
2. Juntar o tomate sem pele, partido em pedaços e deixar amaciar alguns minutos
3. Juntar o arroz e a água a ferver
4. Adicionar os temperos e deixar cozer em lume brando, tapado 15 minutos

Puré de batata-doce e chuchu

Nesta altura do ano, encontramos batata-doce e chuchu com muita facilidade. Experimentei um puré com os dois para variar os acompanhamentos e todos adoraram! Como a batata-doce tinha a polpa vermelha, ficou com uma cor muito bonita.
A repetir!

Puré de batata-doce e chuchu a acompanhar delícias de bacalhau cremosas

Puré de batata-doce e chuchu

Ingredientes:
2 chuchus
4 batatas-doces de polpa vermelha
4 dentes de alho
1 colher de sopa de margarina
pimenta
noz-moscada
sal

Preparação:
1. Descascar os chuchus e as batatas-doces e cozer em água temperada com sal, partidos em porções, juntamente com o alho.
2. Reduzir a puré com a varinha mágica.
3. Adicionar margarina, pimenta e noz-moscada e mexer.

Arroz de cogumelos

Tantas variações se podem fazer com arroz! Arroz de cogumelos é uma delas e com um toque de salsa picada, melhora o visual e o paladar.
Aqui fica a receita.

Arroz de cogumelos

Arroz de cogumelos

Ingredientes:
1 cebola
azeite
3 dentes de alho
1 lata pequena de cogumelos cortados
1 ramo de salsa
sal
pimenta
noz-moscada
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de água

Preparação:
1. Fazer um refogado com cebola, azeite e alho
2. Juntar os cogumelos e deixar amaciar alguns minutos
3. Juntar o arroz e a água a ferver
4. Adicionar os temperos e a salsa picada e deixar cozer em lume brando, tapado 15 minutos

Farofa

Hoje, fiz farofa! É um acompanhamento óptimo, não apenas para a feijoada mineira. Faço com alguma frequência, para acompanhar pratos de carne ou de peixe. Adoro!

Farofa

Farofa

Ingredientes:
2 chávenas almoçadeiras de farinha de mandioca
sal refinado
alho em pó
pimenta branca moída na hora
noz-moscada
louro em pó
azeite

Preparação:
1. Colocar um fio de azeite no fundo de uma sertã anti-aderente e deixar aquecer. Adicionar a farinha de mandioca e os temperos.
2. Ir envolvendo em lume brando durante cerca de 10 minutos, sem deixar queimar. Está pronta.

Arroz com rama de cebola e ervilhas

Encontrei uma cebola esquecida no meio das ervas na horta. Tinha rejuvenescido e estava linda, com folhas verdes carnudas. Pensei logo no arroz que iria poder fazer com ela.

Realmente as folhas da cebola ficam muito bem no cozinhados! Dão cor e sabor.

Juntei uma lata de ervilhas e ficou com aspecto óptimo. 

Arroz com rama de cebola e ervilhas

Arroz com rama de cebola e ervilhas

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
rama de 1 cebola
200g de ervilhas cozidas
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
azeite
sal
pimenta
noz-moscada

Preparação:
1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Juntar a rama da cebola partida em pequenas porções e deixar cozinhar mais uns minutos. Acrescentar o arroz e deixar fritar 2 ou 3 minutos, mexendo para não pegar.
2. Adicionar a água a ferver e as ervilhas escorridas. Juntar os temperos e deixar cozer 15 minutos, em lume brando, tapado.

Abóboras Table Queen assadas no forno

Experimentei pela primeira vez fazer abóbora assada no forno, mas abóbora Table Queen, uma variedade de abóbora Heirloom (antiga), muito usada nos Estados Unidos.

Trouxeram-me sementes de lá e produziram bem na horta. Algumas já estavam a ficar laranja, pelo que, antes que se estragassem, resolvi experimentar.

Não é bem o que estamos habituados, mas o sabor é bastante agradável e diferente do das variedades habituais no nosso país.

Enfim, uma experiência a repetir.

Abóboras Table Queen assadas

Abóbora Table Queen assada com uma noz de manteiga e açúcar a polvilhar

Abóbora Table Queen assada no forno

Ingredientes:
4 abóboras Table Queen

Preparação:
1. Partir uma das abóboras em talhadas e as outras ao meio. Colocar num recipiente de ir ao forno, em cima de 1 folha de papel vegetal.
2. Assar no forno, até estarem cozidas (quando se espetar um garfo, não oferece resistência).
3. Para acompanhamento, borrifar com azeite e orégãos
4. Para sobremesa juntar 1 noz de manteiga e açúcar polvilhado por cima.

Couve-galega com feijão-frade e alheira

Este é um prato que gosto de fazer no Outono e no Inverno. O frio lá fora e o aconchego da lareira, pedem refeições reconfortantes. A couve-galega cortada fina, como para o caldo verde, fica excelente cozida e adicionada de feijão frade. Uma alheira, dá o retoque final!

Couve-galega com feijão frade

Couve-galega com feijão frade e alheira de Lamego

Couve-galega com feijão-frade

Ingredientes:
1 embalagem de couve-galega cortada fina (caldo verde)
1 frasco de vidro de feijão-frade cozido
água
sal

Preparação
1. Cozer a couve com um pouco de sal
2. Quando estiver cozida, juntar o feijão e deixar aquecer alguns minutos.
3. Escorrer para uma travessa e servir.

Alheira de Lamego na frigideira

Preparação:
1. Numa sertã anti-aderente, colocar um fio de azeite e aquecer ligeiramente. Colocar a alheira, tapar com testo e deixar cozinhar 5 a 10 minutos em lume brando. Virar com cuidado para não rebentar e deixar estar mais 5 a 10 minutos em lume brando, tapado.

Arroz de courgette

Como ainda tenho courgettes a produzir na horta, lembrei-me de mais uma utilização óptima para elas: no arroz. 

Deve-se colocar a courgette só quando se põe a água, para ficar pouco cozida e com o sabor mais evidente. Embora não seja um risotto, um pouco de queijo parmesão ralado por cima também fica muito bom.

Arroz de courgette

Arroz de courgette

Ingredientes:
1 courgette
1 cebola
3 dentes de alho
azeite
1 chávena de arroz (usei extra-longo vaporizado)
2 chávenas de água
sal
pimenta e noz-moscada

Preparação:
1. Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho picados
2. Juntar o arroz e deixar fritar mexendo com frequência, até ficar translúcido.
3. Adicionar a courgette partida às rodelas e a água a ferver. Colocar os temperos e envolver.
4. Deixar ferver em lume brando, tapado, cerca de 15 minutos.

Ratatouille

Este, é um prato típico francês. Agora que há destes legumes em abundância, fica relativamente económico. É muito nutritivo em termos de vitaminas, sais minerais e anti-oxidantes. Uma boa refeição ou acompanhamento, pouco calórico. A mistura de sabores destes vegetais resulta muito bem.

Ratatouille

Ratatouille

Ingredientes:
2 cebolas
2 tomates
1 courgette
1 beringela grande ou 2 pequenas
1 pimento vermelho (pode-se usar também verde e amarelo para dar mais cor)
1 ramo de salsa
6 dentes de alho
azeite
sal
pimenta

Preparação:
1. Colocar um pouco de azeite no fundo de um tacho e colocar em camadas sucessivas, cebola cortada em meias luas, courgette partida em rodelas, tomate em pedaços, pimento em tiras, pedaços de beringela, alho picado, salsa, sal e pimenta. Repetem-se as camadas, até gastar os vegetais. Mais um fio de azeite por cima.
2. Ferve em lume brando, tapado, sem mexer, até os vegetais estarem cozidos.

Puré de courgette, batata, cenoura e cebola

Esta á mais uma receita óptima para usar as courgettes. Quando penso em almôndegas, penso logo em puré. Como tinha muitas courgettes, resolvi fazer puré, sim, mas com elas! Para dar mais consistência, juntei batata e cenoura. A cebola e o alho vão dar um gosto especial.

E assim ficou um acompanhamento muito saboroso, menos calórico do que o simples puré de batata e diferente.

Puré de courgette, batata, cenoura e cebola com almôndegas

Puré de courgette, batata, cenoura e cebola

Puré de courgette, batata, cenoura e cebola

Ingredientes:
3 batatas
2 courgettes com casca
3 cenouras
1 cebola
3 dentes de alho
sal
azeite

Preparação:
1. Lavar e partir os vegetais em pequenas porções.
2. Cozer durante aproximadamente 15 minutos.
3. Transferir para outra panela os vegetais bem escorridos.
4. Passar com a varinha mágica e juntar um fio de azeite.
Está pronto.

Arroz de cenoura

Arroz de cenoura é um acompanhamento clássico de muitos pratos. Faço com frequência, pelo colorido e pelo aroma que a cenoura dá ao arroz. O sabor é óptimo.

Arroz de cenoura

Arroz de cenoura

Ingredientes:
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura grande
azeite
2 chávenas de água
sal e pimenta

Preparação:
1. Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho picados
2. Juntar a cenoura partida às rodelas e deixar cozinhar por breves minutos.
3. Juntar o arroz e deixar fritar mexendo com frequência, até ficar translúcido.
4. Adicionar a água a ferver e deixar ferver em lume brando, com testo, cerca de 15 minutos.

Molho de tomate e alho francês

Às vezes não apetece fazer cozinhados elaborados ou não há tempo e recorre-se à arca frigorífica na busca de alguns vegetais já lavados e cortados. Fiz este molho de vegetais, para acompanhar um arroz de delícias do mar, pois hoje já era tarde e não havia tempo para mais. Resultou bem.

Molho de tomate e alho francês

Molho de tomate e alho francês

Ingredientes:
15 tomates cherry sem casca
1 alho francês
4 dentes de alho
azeite
sal

Preparação:
1. Numa sertã colocar 1 fio de azeite, o alho picado e deixar aquecer.
2. Juntar o alho francês cortado às rodelas finas e lavado e os tomates sem pele, cortados ao meio.
3. Deixar cozinhar em lume brando para os legumes irem libertando água e ficando macios.
4. Está pronto quando grande parte do líquido tiver evaporado e ficar como que um puré.

Arroz de açafrão

O arroz de açafrão é sempre bom quando se quer dar côr a um prato. Neste caso tinha feito bifes de perú com cravinho e achei faltavam uns tons alegres para ficarem mais apetecíveis. O açafrão usado neste caso foi curcuma que é muito mais barata que o açafrão verdadeiro. É também muito aromática.

Arroz de açafrão

Arroz de açafrão

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 dl de vinho branco
2 chávenas de água
1 colher-de-chá de açafrão-da-Índia (Curcuma)
azeite
sal
pimenta

Preparação:
1. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho.
2. Juntar o arroz e fritar até ficar translúcido.
3. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar, mexendo para não pegar.
4. Juntar a água a ferver, temperar com sal, pimenta e açafão e deixar cozer em lume brando tapado cerca de 15 minutos.
Está pronto.

Courgette e tomate no forno

É altura das courgettes. Podem-se encontrar com facilidade à venda e a um preço muito acessível. Então se tivermos na horta, é uma fartura! Fiz este prato no forno para acompanhamento e resultou muito bem.

Courgette e tomate no forno

Courgette e tomate no forno

Courgette e tomate no forno com bifes de perú e arroz de nabiças

Courgette e tomate no forno

Ingredientes:
1 courgette
3 tomates
3 dentes de alho
queijo parmesão ralado

molho branco
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
½ L de leite
noz-moscada
pimenta
sal

Preparação:
1. Cortar a courgette e os tomates às rodelas e se forem grandes cortar em pedaços mais pequenos.
2. Dispor em camadas alternadas num prato de ir ao forno. Espalhar o alho picado por cima e reservar.
3. Num tacho, derreter a manteiga e adicionar a farinha. Mexer rapidamente em lume brando. Adicionar de seguida o leite aos poucos e ir mexendo sempre para não formar grumos. Quando tiver envolvido todo o leite, continuar a mexer em lume brando até ficar espesso. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e mexer mais um pouco.
4. Verter o molho por cima da courgette e tomate, lentamente, para se ir infiltrando entre os legumes. Polvilhar com queijo parmesão ralado.
5. Levar ao forno previamente aquecido até os legumes estarem cozinhados e o molho levemente gratinado.

Arroz de nabiças

É altura de nabiças. Na horta estão mesmo viçosas. Lembrei-me de fazer arroz de nabiças e ficou excelente.   A acompanhar bifes de atum ficou uma combinação muito agradável.

Arroz de nabiças

Bifes de atum com arroz de nabiças e courgettes e tomate no forno

Arroz de nabiças

Ingredientes:
8 folhas de nabiças
1 cebola
3 dentes de alho
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de água
azeite
sal

Preparação:
1. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho.
2. Juntar as folhas de nabiças lavadas e cortadas em pequenos pedaços e o sal. Deixar cozer alguns minutos.
3. Juntar o arroz e fritar até ficar translúcido.
4. Juntar a água a ferver e deixar cozer em lume brando tapado cerca de 15 minutos.
Está pronto.

Arroz de favas

Estava mesmo ansiosa para experimentar fazer arroz de favas. Tinha grande curiosidade sobre o sabor, se ficaria muito intenso ou mesmo desagradável, mas não! Incluí também as vagens além das próprias favas e ficou excelente! Realmente este arroz é de chorar por mais! É pena que só haja favas frescas nesta altura do ano. Desta feita acompanhou espadarte frito com molho de vegetais.
Aqui vai a receita.

Arroz de favas

Ingredientes:
15 vagens de favas
1 cebola com rama
3 dentes de alho
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de água
azeite
sal

Preparação:
1. Fazer um refogado com azeite, cebola com rama e alho.
2. Juntar as favas descascadas e a casca da vagem da fava sem os fios partida em porções como se fosse feijão verde. Deixar cozer alguns minutos.
3. Juntar o arroz e fritar até ficar translúcido.
4. Juntar a água a ferver e deixar cozer em lume brando tapado cerca de 15 minutos.
Está pronto.

Arroz de favas

Arroz de favas

Arroz de cebola com rama

Esta altura é óptima pois há imensas novidades na horta para aproveitar. É só usar a imaginação e deliciarmo-nos com os pitéus.

Desta vez fiz um arroz usando cebolas novas com rama. Ficou muito saboroso. Até quase que dava para comer só arroz com arroz de tão bom que ficou!

Acompanhou a tarte de pato e flores de alho que também ficou excepcional!

Arroz de cebola com rama

Ingredientes
1 cebola com rama
3 dentes de alho
azeite
1 chávena almoçadeira de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de água
sal
pimenta

Preparação
Refogar a cebola picada, a rama cortada em pequenas porções e o alho picado num pouco de azeite. Juntar o arroz e deixar fritar alguns minutos, mexendo sempre para não agarrar, até ficar translúcido. Juntar água a ferver, sal e pimenta. Deixar ferver em lume brando com tampa cerca de 15 minutos.
Está pronto.

Arroz de cebola com rama

Grelos salteados em azeite e alho

Esta maneira de cozinhar os grelos de couve torna-os mais saborosos com o sabor do alho e do azeite. Desta feita, acompanharam o arroz de pato.

Grelos salteados em azeite e alho

Ingredientes:
1 molho de grelos de couve cortados em pequenas porções
água qb
sal
2 dl de azeite
3 dentes de alho

Preparação
1. Cozer os grelos em bastante água com sal.
2. Aquecer numa frigideira anti-aderente o azeito com os alhos picados.
3. Juntar os grelos escorridos e ir envolvendo durante alguns minutos com a frigideira ao lume.

Grelos salteados em azeite e alho