Arroz basmati de tâmaras e presunto

Este arroz ficou uma delícia. Fi-lo para acompanhar os bifes de frango enrolados em tâmaras e presunto. Sem dúvida, a repetir

Arroz basmati de tâmaras e presunto

Arroz basmati de tâmaras e presunto

Ingredientes:
1 chávena de arroz basmati
5 fatias de presunto partidas em cubos
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 embalagem pequena de tâmaras sem caroço, partidas às rodelas
azeite
2 chávenas de água

Preparação:
Fazer um refogado com azeite, cebola, alho e o presunto. Juntar o arroz e deixar fritar 1 minuto. Acrescentar a água e as tâmaras e deixar ferver em lume brando, tapado até o arroz estar cozido. Mexer ocasionalmente.

Feijão preto com chouriço e cebola

O feijão preto é óptimo para acompanhamento. Pode-se combinar com outros acompanhamentos e fica sempre muito agradável.
Esta receita é fácil, rápida e muito saborosa.

Feijão preto com chouriço e cebola

Feijão preto com chouriço e cebola

Ingredientes:
1 lata grande de feijão preto cozido
1/6 de chouriço picado em cubos pequenos
1 cebola
4 dentes de alho
azeite

Preparação:
Fazer um refogado com azeite, cebola e alho picados. Juntar o chouriço partido às rodelas e depois em cubos e deixar mais uns minutos. Finalmente adicionar o feijão e deixar cozer mais um pouco.

Grelos com alho

Uma modo fácil e rápido de confeccionar grelos ou espigos, é o que tenho feito recentemente Ficam tenros, macios e saborosos.

Grelos com alho

Grelos com alho

Colocar 1 molho de grelos cortados em pequenas porções num tacho com fio de azeite no fundo e 4 dentes de alho picados. Tapar e deixar cozinhar até estarem macios. Juntar um pouco de água para não pegarem e mexer ocasionalmente.

Arroz de cenoura e feijão

Um arroz muito saboroso e alegre, para acompanhar um prato de carne nestes dias chuvosos e frios.

Arroz de cenoura e feijão

Arroz de cenoura e feijão

Ingredientes:
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de água
1 cebola
4 dentes de alho
1 cenoura
1 lata pequena de feijão vermelho cozido
sal
gengibre em pó
pimenta branca moída na hora
1 ramo de salsa picada

azeite

Preparação:
1. Num tacho, fazer um refogado leve com o azeite, a cebola e o alho picados. Juntar a cenoura partida em cubos pequenos e deixar cozinhar alguns minutos.
2. Juntar o arroz e mexer. Por fim adicionar a água a ferver, o feijão e os temperos e deixar ferver 15 minutos.

Arroz de morcela

Para quem aprecia enchidos, este arroz lembra tempos idos, da matança do porco, com toda a mistura de aromas no rebuliço da cozinha. Uma lembrança feliz! E uma delícia!

Arroz de morcela

Arroz de morcela

Ingredientes:

1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 cebola
4 dentes de alho
azeite
1 fatia de morcela de arroz com aproximadamente 2 cm
2 chávenas de água

Preparação:
Fazer um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Juntar a morcela partida em cubos e o arroz. Deixar fritar um pouco e por fim deitar a água a ferver. Cozinhar cerca de 15 minutos.

Vegetais no forno

Feliz 2014!

Depois de umas férias reconfortantes, voltei à actividade habitual nos blogs.

O primeiro post de 2014, é um prato simples, muito saboroso e colorido, para alegrar os sentidos.

Vegetais no forno

Vegetais no forno

Ingredientes:
1 cebola
2 pimentos amarelos
1 pimento vermelho
4 tomates
3 beringelas
azeite

Preparação:
1. Lavar e cortar os vegetais. A cebola em meias luas, os pimentos às lascas, os tomates ao meio, as beringelas em cubos.
2. Numa assadeira, colocar os vegetais misturados e regar com azeite. Levar a assadeira ao forno tapada com papel de alumínio e deixar o tempo suficiente  até os vegetais estarem  cozinhados.

Castanhas salteadas com presunto

Os dias continuam frios e a vontade de estar em casa, quentinhos, a saborear comidas reconfortantes é grande.

Estas castanhas com presunto são exemplo disso. Tanto como entrada ou como acompanhamento é deliciarmo-nos do princípio ao fim.

Castanhas salteadas com presunto

Castanhas salteadas com presunto

Ingredientes:
500g de castanhas congeladas
1 embalagem de presunto em cubos
1 cebola
6 dentes de alho
azeite
2 copos de vinho tinto
gengibre em pó
pimenta branca moída na hora
sal
tomilho-limão qb

Preparação:
Numa sertã anti-aderente, colocar azeite no fundo, a cebola e os alhos picados e deixar refogar ligeiramente. Adicionar o presunto e deixar mais 2 minutos. Juntar por fim as castanhas, o gengibre, a pimenta, o sal e o vinho e deixar ferver até estarem cozidas, com tampa mexendo ocasionalmente. Polvilhar com tomilho-limão.

Puré de batata, ervilha e queijo, aromatizado com aneto

Há que tempos que estava para fazer um puré com batata e ervilha. Pois desta vez, proporcionou-se e inspirada numa receita do chefe José Avilez, em "JA ao lume". Em vez de espargos pus ervilhas, o queijo ficou extraordinário e o aneto que acrescentei, mudou completamente o sabor. Ficou uma delícia!

Puré de batata, ervilha e queijo, aromatizado com aneto

Puré de batata, ervilha e queijo aromatizado com aneto

Ingredientes:
6 batatas médias
1 lata média de ervilhas
1 queijo fresco de vaca e ovelha
1 ramo de aneto
azeite
sal

Preparação:
Cozer as batatas em água e sal e escorrer. Adicionar as ervilhas e esmagar tudo grosseiramente com um garfo. Adicionar o queijo e desfazer com o garfo, envolvendo em simultâneo. Temperar com azeite e mexer.

Arroz de pimento Guindilla roja e gengibre

Fiz este arroz para acompanhar umas tranches de pescada com maçã e tomate. O pimento cresceu na minha horta. e mantenho-o na arca frigorífica congelado, para ir gastando ao longo do ano. É um pimento comprido e estreito, vermelho e com leve sabor picante. Fica muito bom nos cozinhados.

Arroz de pimento "Guindilla larga roja"e gengibre

Arroz de pimento Guindilla roja e gengibre

Ingredientes:
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 cebola
6 dentes de alho
1 pimento Guindilla roja
sal
azeite
gengibre em pó
pimenta branca
noz-moscada
2 chávenas de caldo de cozer vegetais

Preparação:
Fazer um refogado com a cebola e o alho picados e o azeite. Juntar o pimento aos bocados e o arroz e deixar fritar breves minutos. Juntar o caldo de vegetais a ferver e temperar com gengibre, a pimenta e a noz-moscada moídas na hora. Ferver cerca de 15 minutos.

Puré de batata e lentilhas

Hoje resolvi fazer este puré, para acompanhar as costeletas com molho de maracujá que improvisei para concorrer ao projecto "A escolha do ingrediente" criada pelo blogue Tertúlia da Suzy.
Este projecto já vai na 3ª Edição e a decorrer até ao final do mês de Junho no blogue  Entre Tachos e Sabores.

O puré ficou com aspecto diferente e muito apelativo. O sabor, óptimo!

Puré de batata e lentilhas

Puré de batata e lentilhas

Ingredientes:
1 lata pequena de lentilhas
5 batatas grandes
2 colheres de sopa de Margarina Becel cozinha
1 chávena de leite (ou mais)
sal
água
noz-moscada

Preparação:
1. Lavar as batatas e colocá-las, partidas ao meio, numa panela com água e sal.
2. Quando estiverem cozidas, escorrer e tirar a pele. Reduzir a puré com passe-vite ou instrumento para fazer puré.
3. Adicionar as lentilhas, a manteiga, a noz-moscada e o leite. Levar ao lume novamente, para aquecer, mexendo para não pegar. Se necessário, juntar mais leite até atingir a consistência desejada.

Puré de batata-doce e grão com filetes de cavala

Ultimamente tenho experimentado fazer purés diferentes como acompanhamento. Por vezes descobrem-se misturas que surpreendem. Esta foi uma delas. Juntei batata, batata-doce, grão e cebola num puré. Acompanharam com uma saladinha, uns filetes de cavala sem pele e sem espinha da Pitéu que são excelentes . Resultou uma refeição de confecção rápida, com aspecto óptimo. Um pitéu!

Puré de batata-doce e grão com filetes de cavala e salada

Filetes de cavala sem pele e sem espinha da Pitéu

Puré de batata-doce e grão

Puré de batata-doce e grão

Ingredientes:
3 batatas
1 batata-doce
1 frasco de vidro de grão cozido
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
½ chávena de leite

Preparação:
1. Cozer as batatas, as cebolas e os alhos numa panela e temperar de sal.. Juntar o grão para aquecer. Quando estiverem cozidos, escorrer. De seguida, desfazer com utensílio próprio manual.
2. Levar o puré ao lume com leite, manteiga ou margarina e temperar com noz-moscada. Deixar aquecer alguns minutos, envolvendo os ingredientes.

Salada
5 folhas de alface frisada lavada e partida grosseiramente com a mão, 1 lata pequena de rebentos de feijão mungo e 1 lata de milho.
Temperar com azeite e vinagre de sidra.

Garoupa com arroz de salsa e esparregado de cascas de favas

Que bom que ficou o jantar! O esparregado de cascas de favas liga muito bem com peixe. Fiz garoupa frita, numa sertã anti-aderente, com azeite na base. Antes de colocar na sertã, envolvi as postas de garoupa temperadas com sal em farinha e no final de fritas, coloquei em papel absorvente para retirar o excesso de azeite.
Para o arroz, fiz um refogado com cebola, azeite e alho ao qual juntei o arroz e a salsa picada. Finalmente o dobro da medida de arroz em água, sal e pimenta e deixei ferver até estar cozido.
A acompanhar, um esparregado de cascas de favas, de acordo com a época.

Garoupa com arroz de salsa e esparregado de cascas de favas

Esparregado de cascas de favas

Não me canso de comer favas. Agora com favas frescas, podemos aproveitar também as cascas para juntar nos cozinhados. Não se devem cortar com antecedência, porque senão oxidam e ficam negras.
Desta vez fiz um esparregado de vagens de favas, onde se incluem as cascas e as próprias favas. Fica uma delícia.

Esparregado de cascas de favas

Esparregado de cascas de favas

Esparregado de cascas de favas

Ingredientes:
Aproximadamente 30 vagens de favas por descascar
1 cebola picada
4 dentes de alho
azeite
sal
água
salsa
orégãos frescos

Preparação:

1. Lavar as favas. Tirar os fios laterais às vagens das favas e cortá-las sem descascar, em pequenas porções para um tacho. Juntar a cebola picada. Cobrir de água, temperar com sal e deixar ferver até estarem cozidas.

2. Numa sertã anti-aderente, colocar os alhos picados e deixar aquecer brevemente o azeite. Adicionar as favas e as cascas escorridas e saltear, mexendo para envolver os ingredientes. Polvilhar com orégãos frescos picados e salsa picada.

Arroz com chouriço

Mais uma maneira de dar mais sabor e colorido ao arroz. Com o chouriço, já não é necessário pôr sal. Fica delicioso!

Arroz com chouriço

Arroz com chouriço

Ingredientes:

1 chávena de arroz extra-longo vaporizado

1 cebola

3 dentes de alho

1/4 de chouriço
azeite

2 chávenas de água

Preparação:
1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Juntar o chouriço partido aos cubos e deixar ferver por breves minutos.
2. Juntar ao arroz e deixar fritar um pouco, até estar transparente. Adicionar a água a ferver e deixar cozer cerca de 15 minutos.

Couve roxa com noz-moscada

Esta receita com couve roxa é muito agradável. A couve perde o sabor ácido, fica tenra e macia e com um aroma delicioso a noz-moscada.
Mesmo boa para acompanhar peixe.

Couve roxa com noz-moscada

Couve roxa com noz-moscada

Ingredientes:
1 repolho de couve roxa
alho
noz-moscada
3 partes de leite
1 parte de água
azeite
sal

Preparação:
1. Cortar a couve em juliana fina.
2. Num tacho, colocar azeite no fundo, a couve, o alho picado, o leite e a água nas proporções indicadas, até ao nível superior que a couve ocupa no tacho.
3. Temperar abundantemente com noz-moscada. Rectificar o sal.
4. Deixar ferver até a couve estar cozida.

Arroz basmati com laranja

Gosto muito de arroz basmati. É perfumado, bago comprido e fica sempre solto. Aromatizado com casca de laranja ficou com um sabor óptimo e diferente.

Arroz basmati com laranja

Arroz basmati com laranja

Ingredientes:
1 chávena de arroz basmati
casca de 1 laranja
1 cebola
3 dentes de alho
azeite
sal
pimenta branca
2 chávenas de água

Preparação:
1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Juntar ao arroz e a casca de laranja e deixar fritar 2 ou 3 minutos.
2. Adicionar a água fervente, o sal e a pimenta. Deixar ferver até estar cozido (este demorou 10 minutos).

Batatas com alecrim

O alecrim pode ser usado em inúmeros pratos de culinária como aromatizante. Nas batatas cozidas e depois salteadas em azeite fica um sabor óptimo!

Batatas com alecrim

Batatas com alecrim

Ingredientes:
5 batatas polpa amarela
4 dentes de alho
1 ramo de alecrim
azeite
sal

Preparação:
Cozer as batatas partidas aos cubos, escorrer e saltear em azeite previamente aquecido com alho e alecrim.
Desfazem-se, mas fica muito bom.

Arroz de espigos (grelos) com vinho tinto

Arroz de espigos. Adoro! Para variar, experimentei adicionar um pouco de vinho tinto. Ficou diferente e muito bom!

Arroz de espigos (grelos) com vinho tinto

Arroz de espigos (grelos) com vinho tinto

Ingredientes:
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 molho pequeno de espigos ou grelos
1 cebola
4 dentes de alho
1 ,5 dl de vinho tinto
azeite
sal
2 chávenas e meia de água

Preparação:
1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Juntar os espigos partidos e juntar um pouco de água. Deixar ferver por breves minutos.
2. Juntar ao arroz e o vinho. Adicionar o resto da água fervente e o sal. Deixar ferver até estar cozido.

Salteado de couve, feijão-frade e farinheira

Os repolhos na horta já estão adiantados. É necessário ir consumindo, senão terei que os congelar.
Cortados em juliana e misturados com feijão, qualquer couve fica sempre bem. E com farinheira, ainda melhor.

Para esta receita inspirei-me numa receita do blogue 'As receitas lá de casa', mas coloquei um pouco de água para desfazer a farinheira, o que mudou completamente o aspecto do prato.

O sabor é intenso. Por isso, para diluir um pouco mais o sabor, na próxima vez, vou usar só metade da farinheira.

Salteado de couve, feijão-frade  e farinheira

Salteado de couve,  feijão-frade  e farinheira

Ingredientes:
1 farinheira
2 repolhos coração de boi pequenos
1 frasco de vidro de feijão-frade

Preparação:
1. Cortar os repolhos em juliana, lavar e colocar num tacho com água e sal.
2. Ferver até estarem cozidos.
3. Numa sertã anti-aderente, colocar um pouco de água e a farinheira sem pele. Desfazer com um grafo.
4. De seguida, juntar a couve escorrida e envolver. Por fim, adicionar o feijão e envolver mais um pouco.

Arroz de cogumelos e ervilhas

Hoje, para variar, fiz um arroz com cogumelos e ervilhas. É rápido de confeccionar, se usarmos os cogumelos e as ervilhas cozidos em lata. Ficou muito agradável e visualmente resulta muito bem.
Com um tempo tão chuvoso e os dias ainda tão escuros, há que nos alegramos com estas coisas...

Arroz de cogumelos e ervilhas

Arroz de cogumelos e ervilhas

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata pequena de cogumelos fatiados
200g de ervilhas cozidas
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
2 chávenas de água
azeite
sal
pimenta
noz-moscada

Preparação:
1. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho picados.
2. Juntar o arroz e envolver bem no azeite e no refogado. Deixar fritar 3 ou 4 minutos, mexendo para não pegar.
3. Juntar os cogumelos e as ervilhas e a água a ferver.
4. Adicionar os temperos e deixar ferver cerca de 15 minutos em lume brando, tapado.